மிளகு-வெங்காய சாஸுடன் பொரித்த சிக்கன் விங் துண்டுகள்

முன்னுரை

இந்த உணவின் அடிப்படை முரண்பாட்டில்தான் உள்ளது: விங்ஸ் இறுக்கமான, பொன்னிற மேலோட்டத்துடன் பொரிக்கப்படுகின்றன; பின்னர் இனிப்பு, ஆழம், மற்றும் மெல்லிய காரத்தை தரும் செறிவூட்டப்பட்ட மிளகு-வெங்காய சாஸில் மேலே பூசப்படுகின்றன. சமநிலை துல்லியமாக இருக்க வேண்டும்; சாஸ் சிக்கனை மூட வேண்டும், மூழ்கடிக்கக் கூடாது. நீங்கள் நாடுவது சுவையின் தெளிவு, சுத்தமான கொழுப்பு, மற்றும் இறுதியில் பிரகாசமாக நீடிக்கும் ஒரு முடிவு.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சாஸுடன் பொரித்த சிக்கன்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறல்

ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 118 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 28 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான பொரிக்கும் பான், 24 cm

சிறிய சாஸ்பான்

மெல்லிய ஸ்பாட்சுலா அல்லது டாங்க்ஸ்

கத்தி மற்றும் வெட்டும் பலகை

சமையலறை எடைப்பலகை

காகிதம் பதித்த தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன்

சிக்கன் விங், 80 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

Paprika, 0.5 g

தாவர எண்ணெய், 12 g

மிளகு-வெங்காய சாஸ்

வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது, 10 g

Bell pepper, மெல்லியதாக நறுக்கியது, 10 g

பூண்டு, மிகவும் பொடியாக நறுக்கியது, 2 g

தக்காளி பேஸ்ட், 2 g

தாவர எண்ணெய், 2 g

உப்பு, 0.5 g

கருப்பு மிளகு, 0.2 g

Paprika, 0.3 g

செய்முறை

1. சிக்கன் விஙை துடைத்து உலர்த்தவும். உப்பு, கருப்பு மிளகு, மற்றும் Paprika ஆகியவற்றை சமமாகத் தூவி சுவையூட்டவும். மசாலா நன்றாக ஒட்டவும், மேற்பரப்பில் இருக்கும் கடைசி ஈரப்பதமும் குறையவும் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

2. பொரிக்கும் பானில் தாவர எண்ணெயை மிதமான-அதிக சூட்டில் 175°C வரை காயவைக்கவும். சிக்கன் விஙை சேர்த்து, தேவையானபோது திருப்பித் திருப்பி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பொரிக்கவும்; தோல் ஆழமான பொன்னிறமாகவும் குருமுறுப்பாகவும், மூட்டு பகுதியில் சதை உறுதியாக உணரப்படும் வரை சமைக்கவும்.

3. விஙை காகிதம் பதித்த தட்டுக்கு மாற்றி 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். மேலோட்டு குருமுறுப்பாகவே இருக்க வேண்டும்; மேற்பரப்பிலுள்ள எண்ணெய் சுத்தமாக வடிந்திருக்க வேண்டும்.

4. பொரித்த எண்ணெயில் 2 g மட்டும் சாஸ்பானில் வைத்துக் கொண்டு, மீதியையெல்லாம் ஊற்றி அகற்றவும். வெங்காயம் மற்றும் Bell pepper ஐ சேர்த்து, மிதமான சூட்டில் 4 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டு சமைக்கவும்; அவை மெலிதாகி லேசான பளபளப்புடன் வர வேண்டும்.

5. பூண்டை சேர்த்து 30 விநாடிகள், மணம் வரும் வரை மட்டும் சமைக்கவும். தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் Paprika ஐ கலந்து, பேஸ்ட் சற்றே கருமையாகி அதன் கச்சைத் தன்மை குறையும் வரை 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.

6. உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகால் சுவையூட்டவும். சாஸ் கெட்டியாகவும் செறிவாகவும் இருந்து, ஓடாமல் மெல்லிய ஒளிரும் படலமாக ஒட்டக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.

7. சிக்கன் விஙை மீண்டும் பானில் சேர்த்து, சாஸில் 20 முதல் 30 விநாடிகள் மட்டும் திருப்பிப் புரட்டவும்; மேற்பரப்பு மூடப்படும் அளவுக்கு போதுமான நேரம் மட்டுமே, மேலோட்டு மெலிதாகிவிடாதபடி கவனிக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் விஙை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து, மிளகு-வெங்காய சாஸை அதன் மேல் மற்றும் சுற்றிலும் அளவாக ஒரு கோட்டாக ஊற்றவும். சிக்கன் தெளிவாக குருமுறுப்பாகத் தோன்ற வேண்டும்; சாஸ் அடிப்பகுதியில் ஒழுங்காகச் சேர்ந்து இருக்க வேண்டும், தேங்கி நிற்கக் கூடாது.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பொரிப்பதற்கு முன் சிக்கனை உலர்ந்த நிலையில் வைத்திருங்கள்; மேற்பரப்பின் ஈரப்பதம் சுத்தமான குருமுறுப்பான மேலோட்டத்தின் எதிரி. சாஸ் பளபளப்பும் செறிவும் வரும் அளவுக்கு மட்டுமே குறைய வேண்டும்; ஒருபோதும் உலர்ந்துவிடக் கூடாது. விங் மீது சாஸ் மிக முன்பே பூசப்பட்டால், பரிமாறும் முன்பே தோல் தனது குருமுறுப்பை இழந்து விடும்.