মরিচ-পেঁয়াজ সসে ভাজা চিকেন উইং পিস

ভূমিকা

এই পদটি বৈপরীত্যের ওপর দাঁড়িয়ে: উইংসগুলো ভেজে টানটান, সোনালি ক্রাস্ট তৈরি করা হয়, তারপর তার ওপর দেওয়া হয় ঘন মরিচ-পেঁয়াজ সস, যা মিষ্টতা, গভীরতা এবং মৃদু ঝাঁজ আনে। ভারসাম্যটি একদম নিখুঁত থাকতে হবে; সসটি চিকেনকে কোট করবে, ডুবিয়ে দেবে না। এখানে লক্ষ্য হলো স্বাদের স্বচ্ছতা, পরিষ্কার তেলতেলে ভাব, এবং এমন একটি ফিনিশ যা উজ্জ্বল থাকে.

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সসসহ ভাজা চিকেন

কুইজিন বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 118 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 18 মিনিট

মোট সময়: 28 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী ফ্রাইং প্যান, 24 cm

ছোট সসপ্যান

পাতলা স্প্যাচুলা বা টং

ছুরি ও কাটিং বোর্ড

কিচেন স্কেল

কাগজ বিছানো ট্রে

উপকরণ

চিকেন

চিকেন উইং, 80 g

লবণ, 1 g

কালো মরিচ, 0.5 g

পাপরিকা, 0.5 g

ভেজিটেবল অয়েল, 12 g

মরিচ-পেঁয়াজ সস

পেঁয়াজ, পাতলা কুচি করা, 10 g

বেল পেপার, পাতলা কুচি করা, 10 g

রসুন, খুব মিহি কুচি করা, 2 g

টমেটো পেস্ট, 2 g

ভেজিটেবল অয়েল, 2 g

লবণ, 0.5 g

কালো মরিচ, 0.2 g

পাপরিকা, 0.3 g

প্রণালি

1. চিকেন উইংটি কাগজ দিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন। লবণ, কালো মরিচ এবং পাপরিকা সমানভাবে মাখিয়ে নিন। 5 মিনিট রেখে দিন, যাতে মসলা ভালোভাবে লেগে যায় এবং উপরিভাগের শেষ আর্দ্রতাটুকুও সরে যায়.

2. ফ্রাইং প্যানে ভেজিটেবল অয়েল মাঝারি-উচ্চ আঁচে 175°C পর্যন্ত গরম করুন। চিকেন উইংটি দিয়ে 8 থেকে 10 মিনিট ভাজুন, প্রয়োজনমতো উল্টে দিন, যতক্ষণ না চামড়া গাঢ় সোনালি ও মচমচে হয় এবং জয়েন্টের কাছে মাংস শক্ত অনুভূত হয়.

3. উইংটি কাগজ বিছানো ট্রেতে তুলে 2 মিনিট বিশ্রাম দিন। ক্রাস্টটি মচমচে থাকা উচিত এবং উপরিভাগ থেকে তেল পরিষ্কারভাবে ঝরে পড়া উচিত.

4. ভাজার তেল থেকে 2 g রেখে বাকিটা সসপ্যানে ঢেলে দিন। পেঁয়াজ ও বেল পেপার যোগ করে মাঝারি আঁচে 4 মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না নরম হয় এবং হালকা চকচকে দেখায়.

5. রসুন দিয়ে 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত। টমেটো পেস্ট ও পাপরিকা মিশিয়ে দিন, তারপর 1 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পেস্টটি সামান্য গাঢ় হয় এবং কাঁচা ভাব কেটে যায়.

6. লবণ ও কালো মরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন। সসটি ঘন, সংহত হওয়া উচিত এবং বয়ে যাওয়ার বদলে পাতলা চকচকে স্তর হিসেবে লেগে থাকতে সক্ষম হওয়া উচিত.

7. চিকেন উইংটি আবার প্যানে ফিরিয়ে দিন এবং 20 থেকে 30 সেকেন্ড সসে আলতোভাবে উল্টে-পাল্টে নিন, শুধু উপরিভাগে কোট হওয়ার মতো, যাতে ক্রাস্ট নরম না হয়ে যায়.

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম প্লেটের মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে উইংটি রাখুন এবং তার ওপর ও চারপাশে সংযতভাবে একটি রেখার মতো করে মরিচ-পেঁয়াজ সস দিন। চিকেনটি যেন দৃশ্যত মচমচে থাকে, সসটি যেন গোড়ায় পরিপাটি করে জমা হয়, ছড়িয়ে পুলের মতো না হয়.

পেশাদার নোট

ভাজার আগে চিকেন শুকনো রাখুন; উপরিভাগের আর্দ্রতা পরিষ্কার ক্রাস্টের শত্রু। সসটি শুধু চকচকে ও ঘন হওয়া পর্যন্তই রিডিউস করতে হবে, কখনোই শুকনো করে ফেলা যাবে না। উইংয়ে খুব তাড়াতাড়ি সস মাখালে পরিবেশনের আগেই চামড়ার ধারালো মচমচে ভাব নষ্ট হয়ে যাবে.