Kepti vištienos sparnelių gabaliukai su paprikų ir svogūnų padažu

Įžanga

Šis patiekalas paremtas kontrastu: sparneliai kepami, kol susidaro standi, auksinė plutelė, tada apvelkami koncentruotu paprikų ir svogūnų padažu, suteikiančiu saldumo, gilumo ir švelnaus aitrumo. Pusiausvyra turi išlikti tiksli; padažas turi apgaubti, o ne paskandinti vištieną. Siektinas rezultatas – aiškus skonis, švarūs riebalai ir ryški pabaiga.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Kepta vištiena su padažu

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 118 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 18 minučių

Bendras laikas: 28 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė, 24 cm

Mažas prikaistuvis

Plona mentelė arba žnyplės

Peilis ir pjaustymo lentelė

Virtuvinės svarstyklės

Popieriumi išklotas padėklas

Ingredientai

Vištiena

Vištienos sparnelis, 80 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Paprika, 0.5 g

Augalinis aliejus, 12 g

Paprikų ir svogūnų padažas

Svogūnas, plonai supjaustytas, 10 g

Saldžioji paprika, plonai supjaustyta, 10 g

Česnakas, smulkiai sukapotas, 2 g

Pomidorų pasta, 2 g

Augalinis aliejus, 2 g

Druska, 0.5 g

Juodieji pipirai, 0.2 g

Paprika, 0.3 g

Gaminimo eiga

1. Nusausinkite vištienos sparnelį. Tolygiai pagardinkite jį druska, juodaisiais pipirais ir paprika. Palikite 5 minutėms, kad prieskoniai priliptų, o paviršius netektų paskutinių drėgmės pėdsakų.

2. Keptuvėje ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų iki 175°C. Įdėkite vištienos sparnelį ir kepkite 8–10 minučių, prireikus apversdami, kol oda taps sodriai auksinė, traški, o mėsa ties sąnariu bus tvirta.

3. Perkelkite sparnelį ant popieriumi iškloto padėklo ir palikite 2 minutėms. Plutelė turi išlikti traški, o paviršius turi gerai nusivarvėti.

4. Į prikaistuvį nupilkite visą kepimo aliejų, palikdami tik 2 g. Sudėkite svogūną ir saldžiąją papriką ir virkite ant vidutinės ugnies 4 minutes, nuolat maišydami, kol suminkštės ir taps lengvai blizgūs.

5. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas. Įmaišykite pomidorų pastą ir papriką, ir kepkite 1 minutę, kol pasta šiek tiek patamsės ir nebeturės žalio prieskonio poskonio.

6. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Padažas turi būti tirštas, koncentruotas ir gebėti prilipti plona blizgia plėvele, o ne tekėti.

7. Grąžinkite vištienos sparnelį į keptuvę ir apvoliokite padaže 20–30 sekundžių, tik tiek, kad paviršius pasidengtų, bet plutelė nesuminkštėtų.

Patiekimas

Dėkite sparnelį šiek tiek ne centre ant šiltos lėkštės ir šaukštu užpilkite paprikų ir svogūnų padažą ant viršaus ir aplink jį santūria linija. Vištiena turi išlikti akivaizdžiai traški, o padažas turi tvarkingai susitelkti prie pagrindo, nesusitelkdamas į balą.

Profesionalios pastabos

Prieš kepdami laikykite vištieną sausą; paviršiaus drėgmė yra švarios plutelės priešas. Padažą reikia redukuoti tik iki blizgesio ir koncentracijos, niekada ne iki sausumo. Jei sparnelis bus apvoliotas padaže per anksti, oda praras savo traškumą dar prieš patiekiant.