Trozos de alitas de pollo fritas con salsa de pimiento y cebolla

Nota introductoria

Este plato se basa en el contraste: las alitas se fríen hasta lograr una costra tensa y dorada, y luego se napan con una salsa concentrada de pimiento y cebolla que aporta dulzor, profundidad y un picor sutil. El equilibrio debe mantenerse exacto; la salsa debe cubrir el pollo, no ahogarlo. Lo que se busca es claridad de sabor, grasa limpia y un final que se mantenga brillante.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pollo frito con salsa

Cocina u origen: Contemporánea

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 118 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 18 minutos

Tiempo total: 28 minutos

Dificultad: Intermedia

Equipo

Sartén pesada, de 24 cm

Cazo pequeño

Espátula fina o pinzas

Cuchillo y tabla de cortar

Balanza de cocina

Bandeja forrada con papel

Ingredientes

Pollo

Alita de pollo, 80 g

Sal, 1 g

Pimienta negra, 0.5 g

Pimentón, 0.5 g

Aceite vegetal, 12 g

Salsa de pimiento y cebolla

Cebolla, en rodajas finas, 10 g

Pimiento, en rodajas finas, 10 g

Ajo, finamente picado, 2 g

Pasta de tomate, 2 g

Aceite vegetal, 2 g

Sal, 0.5 g

Pimienta negra, 0.2 g

Pimentón, 0.3 g

Método

1. Seque el alita de pollo con papel absorbente. Sazónela uniformemente con sal, pimienta negra y pimentón. Déjela reposar 5 minutos para que el sazonado se adhiera y la superficie pierda su último rastro de humedad.

2. Caliente el aceite vegetal en la sartén a fuego medio-alto hasta 175°C. Añada el alita de pollo y fríala de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta según sea necesario, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, y la carne se note firme en la articulación.

3. Pase el alita a una bandeja forrada con papel y déjela reposar 2 minutos. La costra debe mantenerse crujiente y la superficie debe escurrir limpiamente.

4. Vierta en el cazo todo el aceite de fritura salvo 2 g. Añada la cebolla y el pimiento y cocine a fuego medio durante 4 minutos, removiendo de forma constante, hasta que se ablanden y adquieran un brillo ligero.

5. Añada el ajo y cocine 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma. Incorpore la pasta de tomate y el pimentón, y cocine 1 minuto hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y pierda su sabor crudo.

6. Sazone con sal y pimienta negra. La salsa debe quedar espesa, concentrada y capaz de adherirse en una capa fina en lugar de correr.

7. Devuelva el alita de pollo a la sartén y pásela por la salsa durante 20 a 30 segundos, solo el tiempo suficiente para cubrir la superficie sin ablandar la costra.

Emplatado y servicio

Coloque el alita ligeramente descentrada en un plato caliente y vierta la salsa de pimiento y cebolla por encima y alrededor en una línea contenida. El pollo debe permanecer visiblemente crujiente, con la salsa recogida ordenadamente en la base y sin formar charcos.

Notas profesionales

Mantenga el pollo seco antes de freírlo; la humedad superficial es enemiga de una costra limpia. La salsa debe reducirse solo hasta alcanzar brillo y concentración, nunca hasta secarse. Si el alita se salsa demasiado pronto, la piel perderá su textura antes del servicio.