Biber-soğan soslu kızarmış tavuk kanat parçaları

Giriş notu

Bu yemek karşıtlık üzerine kuruludur: kanatlar gergin, altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır, ardından tatlılık, derinlik ve hafif bir sıcaklık getiren yoğun bir biber-soğan sosuyla kaplanır. Denge tam olarak korunmalıdır; sos tavuğu boğmamalı, sadece kaplamalıdır. Amaç; lezzetin berraklığı, temiz bir yağlılık ve parlak kalan bir bitiştir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Soslu kızarmış tavuk

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 118 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 18 dakika

Toplam süre: 28 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı kızartma tavası, 24 cm

Küçük sos tenceresi

İnce spatula veya maşa

Bıçak ve kesme tahtası

Mutfak terazisi

Kâğıt serili tepsi

Malzemeler

Tavuk

Tavuk kanadı, 80 g

Tuz, 1 g

Karabiber, 0.5 g

Toz kırmızı biber, 0.5 g

Bitkisel yağ, 12 g

Biber-soğan sosu

Soğan, ince dilimlenmiş, 10 g

Dolmalık biber, ince dilimlenmiş, 10 g

Sarımsak, ince kıyılmış, 2 g

Domates salçası, 2 g

Bitkisel yağ, 2 g

Tuz, 0.5 g

Karabiber, 0.2 g

Toz kırmızı biber, 0.3 g

Yöntem

1. Tavuk kanadını kâğıt havluyla iyice kurulayın. Tuz, karabiber ve toz kırmızı biberle her tarafını eşit şekilde baharatlayın. Baharatların tutunması ve yüzeyde kalan son nem izinin de kaybolması için 5 dakika bekletin.

2. Bitkisel yağı tavada orta-yüksek ateşte 175°C'ye kadar ısıtın. Tavuk kanadını ekleyin ve gerektiğinde çevirerek 8 ila 10 dakika kızartın; deri koyu altın rengini alıp çıtır olana ve et eklem yerinde sıkı hissedilene kadar pişirin.

3. Kanadı kâğıt serili bir tepsiye alın ve 2 dakika dinlendirin. Kabuk çıtır kalmalı ve yüzey temiz şekilde süzülmelidir.

4. Kızartma yağının 2 g'ı dışında kalanını sos tenceresine aktarın. Soğanı ve dolmalık biberi ekleyin; orta ateşte, sürekli karıştırarak 4 dakika, yumuşayıp hafifçe parlak bir görünüm alana kadar pişirin.

5. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Domates salçasını ve toz kırmızı biberi karıştırarak ekleyin; salça hafifçe koyulaşıp çiğ tadını kaybedene kadar 1 dakika pişirin.

6. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sos kalın, yoğun ve akmak yerine ince bir tabaka halinde tutunabilecek kıvamda olmalıdır.

7. Tavuk kanadını tekrar tavaya alın ve sosa 20 ila 30 saniye boyunca çevirin; yüzeyi kaplayacak kadar, ancak kabuğu yumuşatmayacak kadar kısa tutun.

Tabaklama ve servis

Kanadı ılık bir tabağa hafifçe merkezden kaydırarak yerleştirin ve biber-soğan sosunu kontrollü bir çizgi halinde üzerine ve çevresine kaşıklayın. Tavuk gözle görülür şekilde çıtır kalmalı, sos dipte düzenli biçimde toplanmalı ve yayılıp göllenmemelidir.

Profesyonel notlar

Kızartmadan önce tavuğu kuru tutun; yüzey nemi temiz bir kabuğun düşmanıdır. Sos yalnızca parlaklık ve yoğunluk noktasına kadar çektirilmelidir, asla kuruluğa kadar değil. Kanat çok erken soslanırsa, servis öncesinde derisi keskin çıtırlığını kaybeder.