Cánh gà chiên sốt ớt chuông hành tây

Lời dẫn

Món ăn này được xây dựng trên sự tương phản: cánh gà được chiên đến khi lớp vỏ căng, vàng ruộm, rồi áo bằng sốt ớt chuông-hành tây cô đọng, mang lại vị ngọt, chiều sâu và độ cay nhẹ. Sự cân bằng phải được giữ chính xác; sốt nên bám phủ, không được làm ngập gà. Điều cần hướng tới là hương vị rõ ràng, chất béo sạch vị và hậu vị vẫn tươi sáng.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Gà chiên kèm sốt

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 118 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 18 phút

Tổng thời gian: 28 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo chiên đáy dày, 24 cm

Nồi nhỏ

Xẻng mỏng hoặc kẹp gắp

Dao và thớt

Cân bếp

Khay lót giấy

Nguyên liệu

Gà

Cánh gà, 80 g

Muối, 1 g

Tiêu đen, 0.5 g

Paprika, 0.5 g

Dầu thực vật, 12 g

Sốt ớt chuông-hành tây

Hành tây, thái lát mỏng, 10 g

Ớt chuông, thái lát mỏng, 10 g

Tỏi, băm thật nhuyễn, 2 g

Cà chua cô đặc, 2 g

Dầu thực vật, 2 g

Muối, 0.5 g

Tiêu đen, 0.2 g

Paprika, 0.3 g

Cách làm

1. Thấm khô cánh gà. Nêm đều với muối, tiêu đen và paprika. Để yên 5 phút để gia vị bám vào và bề mặt mất đi phần ẩm còn lại.

2. Đun nóng dầu thực vật trong chảo trên lửa vừa-lớn đến 175°C. Cho cánh gà vào chiên 8 đến 10 phút, trở khi cần, đến khi da vàng nâu đậm, giòn và phần thịt ở khớp có cảm giác săn chắc.

3. Chuyển cánh gà sang khay lót giấy và để nghỉ 2 phút. Lớp vỏ phải vẫn giòn và bề mặt phải ráo dầu sạch.

4. Chắt bớt dầu chiên, chỉ giữ lại 2 g trong nồi nhỏ. Cho hành tây và ớt chuông vào, nấu trên lửa vừa trong 4 phút, đảo đều tay, đến khi mềm và hơi bóng.

5. Thêm tỏi và nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi. Khuấy cà chua cô đặc và paprika vào, rồi nấu 1 phút đến khi phần cà chua cô đặc sẫm màu nhẹ và mất mùi sống.

6. Nêm muối và tiêu đen. Sốt phải sánh, cô đọng và có thể bám thành một lớp bóng mỏng thay vì chảy loãng.

7. Cho cánh gà trở lại chảo và đảo qua sốt trong 20 đến 30 giây, chỉ vừa đủ để phủ bề mặt mà không làm mềm lớp vỏ.

Trình bày và phục vụ

Đặt cánh gà hơi lệch tâm trên đĩa ấm và rưới sốt ớt chuông-hành tây lên trên và xung quanh thành một đường gọn, tiết chế. Gà phải vẫn nhìn rõ độ giòn, với phần sốt gom gọn ở chân miếng gà chứ không đọng thành vũng.

Ghi chú chuyên môn

Giữ gà thật khô trước khi chiên; độ ẩm trên bề mặt là kẻ thù của lớp vỏ giòn sạch. Sốt chỉ nên được cô đến mức bóng và đậm vị, tuyệt đối không để khô. Nếu áo sốt cho cánh gà quá sớm, da sẽ mất độ sắc nét trước khi phục vụ.