segmenta pizzae caseosae

Praefatio

Pizza caseata recte facta moderatione nititur: massa cum structura, salsa cum nitore, et caseus qui in stratum purum aequaleque liquescit. Haec versio ad aequilibrium composita est, cum basi crocanti, mica molli, et fine qui potius compositus quam gravis manet. Haec est forma simplicissima pizzae, atque ideo una ex exactissimis.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Pizza
Culina sive origo: Italico more inspirata
Genus cursus: Ferculum principale
Portio effecta: 2 segmenta
Magnitudo portionis: 330 g in summa
Tempus praeparationis: 20 minuta
Tempus coctionis: 12 minuta
Tempus totum: 1 hora 32 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Crater miscendi
Libra digitalis
Rasorium mensae
Volubile ad massam extendendam
Lamina coquinaria
Charta pergamena
Fornax
Craticula filis contexta

Ingredientia

Massa

160 g farinae triticeae

3 g sacchari

3 g salis

2 g fermenti

95 g aquae, tepidae

5 g olei olivarum

Superpositio

35 g salsae lycopersicae

32 g casei mozzarellae, subtiliter triti

Methodus

1. In cratere miscendi coniunge farinam triticeam, saccharum, sal, et fermentum. Adde aquam et oleum olivarum. Misce donec massa hispida formetur neque ulla farina sicca maneat, circiter 2 minuta.

2. Massam super superficiem mundam per 8 minuta subige, donec sit levis, elastica, et paulum tantum lenta. Extendatur oportet sine facili laceratione et sub manu mollis sentiatur.

3. Massam in craterem leviter oleo unctum pone, operi, et ad temperaturam loci per 45 minuta relinque, donec manifeste remissa et leviter aucta sit.

4. Fornacem ad 250°C calefac. Laminam coquinariam charta pergamena instrue.

5. Massam in orbem forma circiter 22 cm latum et ad laminam praeparatam transfer. Superficies aequalis esse debet, cum margine paulo crassiore et medio tenui.

6. Salsam lycopersicam super massam in strato tenui aequalique expande, relicto angusto margine puro. Mozzarellam aequaliter super salsam distribue, ut superficies tegatur sine coacervatione.

7. Coque per 12 minuta, donec crustum ad margines aureum intensum sit, basis firma sit, et caseus omnino liquefactus cum levi fuscedine quibusdam in locis appareat. Medium consistens esse debet, non molle aut umidum.

8. E fornace remove et super craticulam filis contextam per 2 minuta quiescere sine ante sectionem. In 2 segmenta aequalia seca.

In patina componere et ministrare

Segmenta statim in patina calida ministra, ita disposita ut margines secti leviter separati sint ad micam et caseum liquefactum ostendendos. Crustum ad marginem crocans manere debet, cum interiore tenero et strato salsae puro aequilibratoque sub caseo.

Notae professionales

Brevis quies post coctionem structuram segmenti servat et impedit ne caseus diffluat. Stratum salsa tenue serva; humor nimius crustum debilitat. Massa aequaliter volvenda vel premenda est, ut coctio a medio usque ad marginem bene librata sit.