potongan pizza keju

Catatan pengantar

Pizza keju yang baik bergantung pada pengendalian: adonan yang berstruktur, saus yang cerah rasanya, dan keju yang meleleh menjadi lapisan rapi dan merata. Versi ini dibuat untuk keseimbangan, dengan dasar yang renyah, remah yang lentur, dan hasil akhir yang tetap tertata alih-alih terasa berat. Ini adalah bentuk pizza yang paling sederhana, dan karena itu juga salah satu yang paling menuntut ketepatan.

Dasar resep

Kategori hidangan: Pizza
Masakan atau asal: Terinspirasi Italia
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 2 iris
Ukuran porsi: total 330 g
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 12 menit
Total waktu: 1 jam 32 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Mangkuk adonan
Timbangan digital
Scraper adonan
Penggilas adonan
Loyang panggang
Kertas roti
Oven
Rak kawat

Bahan-bahan

Adonan

160 g tepung terigu

3 g gula

3 g garam

2 g ragi

95 g air, hangat suam-suam kuku

5 g minyak zaitun

Topping

35 g saus tomat

32 g keju mozzarella, diparut halus

Metode

1. Dalam mangkuk adonan, campurkan tepung terigu, gula, garam, dan ragi. Tambahkan air dan minyak zaitun. Aduk hingga terbentuk adonan kasar dan tidak ada tepung kering yang tersisa, sekitar 2 menit.

2. Uleni adonan di atas permukaan yang bersih selama 8 menit, hingga halus, elastis, dan hanya sedikit lengket. Adonan harus dapat direntangkan tanpa mudah sobek dan terasa lentur di tangan.

3. Letakkan adonan dalam mangkuk yang diolesi sedikit minyak, tutup, dan diamkan pada suhu ruang selama 45 menit, hingga tampak lebih rileks dan sedikit mengembang.

4. Panaskan oven hingga 250°C. Lapisi loyang panggang dengan kertas roti.

5. Bentuk adonan menjadi bulat dengan diameter sekitar 22 cm lalu pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan. Permukaannya harus rata, dengan pinggiran sedikit lebih tebal dan bagian tengah yang tipis.

6. Oleskan saus tomat di atas adonan dalam lapisan tipis dan merata, sisakan tepi sempit tanpa saus. Sebarkan mozzarella secara merata di atas saus sehingga permukaannya tertutup tanpa menggumpal.

7. Panggang selama 12 menit, hingga pinggiran kerak berwarna keemasan tua, bagian dasar kokoh, dan keju meleleh sepenuhnya dengan sedikit kecokelatan di beberapa bagian. Bagian tengah harus matang dan set, tidak lembek atau basah.

8. Keluarkan dari oven dan diamkan di atas rak kawat selama 2 menit sebelum diiris. Potong menjadi 2 iris yang sama besar.

Penataan dan penyajian

Sajikan irisan segera di atas piring hangat, ditata dengan sisi potongan sedikit dipisahkan untuk memperlihatkan remah dan keju leleh. Kerak harus tetap renyah di bagian tepi, dengan bagian dalam yang lembut dan lapisan saus yang rapi serta seimbang di bawah keju.

Catatan profesional

Waktu istirahat singkat setelah dipanggang menjaga struktur irisan dan mencegah keju melorot. Jaga lapisan saus tetap tipis; kelembapan berlebih akan melemahkan kerak. Adonan harus digilas atau ditekan secara merata agar hasil panggang seimbang dari tengah hingga pinggir.