sajtos pizzaszeletek

Bevezető

Egy igazán jó sajtos pizza a mértéktartáson múlik: a tészta legyen tartásos, a szósz élénk, a sajt pedig tiszta, egyenletes rétegben olvadjon rá. Ez a változat az egyensúlyra épül: ropogós alappal, rugalmas bélzettel és olyan befejezéssel, amely inkább rendezett, mint nehéz. Ez a pizza legegyszerűbb formája, és éppen ezért az egyik legnagyobb pontosságot igénylő.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Pizza
Konyha vagy eredet: olasz ihletésű
Fogás típusa: főétel
Kiadósság: 2 szelet
Adagméret: összesen 330 g
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 12 perc
Teljes idő: 1 óra 32 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál
Digitális mérleg
Tésztakaparó
Nyújtófa
Sütőtepsi
Sütőpapír
Sütő
Rács

Hozzávalók

Tészta

160 g búzaliszt

3 g cukor

3 g só

2 g élesztő

95 g langyos víz

5 g olívaolaj

Feltét

35 g paradicsomszósz

32 g mozzarella, finomra reszelve

Elkészítés

1. Egy keverőtálban keverd össze a búzalisztet, a cukrot, a sót és az élesztőt. Add hozzá a vizet és az olívaolajat. Keverd, amíg foszlós tészta nem alakul ki, és nem marad benne száraz liszt, körülbelül 2 percig.

2. Gyúrd a tésztát tiszta felületen 8 percig, amíg sima, rugalmas és csak enyhén tapadós lesz. Könnyen szakadjon elnyúlás nélkül, és a kéz alatt rugalmas érzetű legyen.

3. Tedd a tésztát enyhén kiolajozott tálba, fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten 45 percig, amíg láthatóan ellazul és kissé megnő.

4. Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra. Bélelj ki egy sütőtepsit sütőpapírral.

5. Formázd a tésztát kör alakúra, nagyjából 22 cm átmérőjűre, majd tedd az előkészített tepsire. A felület legyen egyenletes, enyhén vastagabb peremmel és vékony középrésszel.

6. Kend el a paradicsomszószt a tésztán vékony, egyenletes rétegben, a szélén hagyva egy keskeny, tiszta peremet. Oszlasd el egyenletesen a mozzarellát a szósszal borított felületen úgy, hogy fedjen, de ne csomósodjon.

7. Süsd 12 percig, amíg a széleken a kéreg mély aranybarna lesz, az alja szilárd, a sajt pedig teljesen megolvad, helyenként enyhén megpirulva. A közepe legyen megszilárdult, ne puha vagy nedves.

8. Vedd ki a sütőből, és szeletelés előtt pihentesd rácson 2 percig. Vágd 2 egyenlő szeletre.

Tálalás és felszolgálás

A szeleteket azonnal, meleg tányéron tálald, úgy elrendezve, hogy a vágott szélek kissé elváljanak egymástól, megmutatva a bélzetet és az olvadt sajtot. A perem maradjon ropogós, a belseje legyen puha, a sajt alatt pedig tiszta, kiegyensúlyozott szósszréteg húzódjon.

Szakmai megjegyzések

A sütés utáni rövid pihentetés megőrzi a szelet szerkezetét, és megakadályozza, hogy a sajt lefolyjon. A szószréteg maradjon vékony; a túl sok nedvesség gyengíti a kérget. A tésztát egyenletesen kell nyújtani vagy lapogatni, hogy a sütés a közepétől a pereméig kiegyensúlyozott legyen.