พิซซ่าชีสแบบชิ้น

เกริ่นนำ

พิซซ่าชีสที่ดีต้องอาศัยความพอดี: แป้งที่มีโครงสร้างดี ซอสที่มีความสดใส และชีสที่ละลายเป็นชั้นเรียบเนียนสม่ำเสมอ เวอร์ชันนี้ออกแบบมาให้สมดุล มีฐานกรอบ เนื้อในนุ่มยืดหยุ่น และรสสัมผัสตอนจบที่ยังคงลงตัวไม่หนักเกินไป นี่คือรูปแบบที่เรียบง่ายที่สุดของพิซซ่า และด้วยเหตุนี้จึงเป็นหนึ่งในแบบที่ต้องพิถีพิถันที่สุด

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พิซซ่า
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 2 ชิ้น
ขนาดเสิร์ฟ: รวม 330 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 12 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 32 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม
เครื่องชั่งดิจิทัล
ที่ตัดแป้ง
ไม้นวดแป้ง
ถาดอบ
กระดาษรองอบ
เตาอบ
ตะแกรงพัก

ส่วนผสม

แป้งพิซซ่า

แป้งสาลี 160 g

น้ำตาล 3 g

เกลือ 3 g

ยีสต์ 2 g

น้ำ 95 g, อุ่นเล็กน้อย

น้ำมันมะกอก 5 g

หน้า

ซอสมะเขือเทศ 35 g

มอซซาเรลลาชีส 32 g, ขูดละเอียด

วิธีทำ

1. ในชามผสม ใส่แป้งสาลี น้ำตาล เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกัน เติมน้ำและน้ำมันมะกอก ผสมจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนหยาบและไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ ใช้เวลาประมาณ 2 นาที

2. นวดแป้งบนพื้นผิวที่สะอาดเป็นเวลา 8 นาที จนเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวติดมือเพียงเล็กน้อย แป้งควรยืดได้โดยไม่ขาดง่าย และให้สัมผัสนุ่มยืดหยุ่นเมื่อกดด้วยมือ

3. วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันบาง ๆ คลุมไว้ และพักที่อุณหภูมิห้อง 45 นาที จนเห็นได้ชัดว่าแป้งคลายตัวและขยายขึ้นเล็กน้อย

4. อุ่นเตาอบที่ 250°C กรุถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

5. ขึ้นรูปแป้งเป็นแผ่นกลมขนาดประมาณ 22 cm แล้วย้ายลงบนถาดที่เตรียมไว้ พื้นผิวควรสม่ำเสมอ โดยให้ขอบหนากว่าเล็กน้อยและตรงกลางบาง

6. ทาซอสมะเขือเทศบนแป้งเป็นชั้นบางสม่ำเสมอ โดยเว้นขอบแคบ ๆ ให้สะอาด โรยมอซซาเรลลาให้ทั่วซอสอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ผิวหน้าถูกปกคลุมโดยไม่จับตัวเป็นก้อน

7. อบ 12 นาที จนขอบแป้งเป็นสีทองเข้ม ฐานแป้งอยู่ตัวแน่น และชีสละลายหมดพร้อมมีสีน้ำตาลอ่อนบางจุด ตรงกลางควรเซ็ตตัว ไม่อ่อนนุ่มหรือแฉะ

8. นำออกจากเตาอบแล้วพักบนตะแกรง 2 นาทีก่อนหั่น ตัดเป็น 2 ชิ้นเท่า ๆ กัน

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟทันทีบนจานอุ่น โดยจัดวางชิ้นพิซซ่าให้รอยตัดแยกออกจากกันเล็กน้อยเพื่อให้เห็นเนื้อแป้งด้านในและชีสที่ละลาย ขอบพิซซ่าควรยังคงกรอบ ส่วนด้านในนุ่ม และมีชั้นซอสที่เรียบสะอาดและสมดุลอยู่ใต้ชีส

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

การพักพิซซ่าช่วงสั้น ๆ หลังอบจะช่วยคงโครงสร้างของชิ้นพิซซ่าและป้องกันไม่ให้ชีสไหลเยิ้มเกินไป ควรทาซอสเป็นชั้นบาง เพราะความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้แป้งอ่อนตัว แป้งควรถูกคลึงหรือกดให้สม่ำเสมอ เพื่อให้การอบสมดุลตั้งแต่กึ่งกลางไปจนถึงขอบ