kawałki pizzy serowej

Wprowadzenie

Dobra pizza serowa opiera się na umiarze: cieście o odpowiedniej strukturze, sosie o wyrazistej świeżości i serze, który roztapia się w równą, jednolitą warstwę. Ta wersja została opracowana z myślą o równowadze — z chrupiącym spodem, sprężystym miękiszem i wykończeniem, które pozostaje harmonijne, a nie ciężkie. To najprostsza forma pizzy, a zarazem jedna z najbardziej wymagających.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Pizza
Kuchnia lub pochodzenie: inspirowana kuchnią włoską
Rodzaj posiłku: Danie główne
Wydajność: 2 kawałki
Wielkość porcji: 330 g łącznie
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 12 minut
Łączny czas: 1 godzina 32 minuty
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Miska do mieszania
Waga cyfrowa
Skrobka cukiernicza
Wałek do ciasta
Blacha do pieczenia
Papier do pieczenia
Piekarnik
Kratka do studzenia

Składniki

Ciasto

160 g mąki pszennej

3 g cukru

3 g soli

2 g drożdży

95 g letniej wody

5 g oliwy z oliwek

Dodatki

35 g sosu pomidorowego

32 g mozzarelli, drobno startej

Sposób przygotowania

1. W misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier, sól i drożdże. Dodaj wodę oraz oliwę z oliwek. Mieszaj, aż powstanie szorstkie ciasto i nie pozostanie sucha mąka, około 2 minut.

2. Wyrabiaj ciasto na czystej powierzchni przez 8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Powinno dać się rozciągać bez łatwego rozrywania i być sprężyste pod dłonią.

3. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 45 minut, aż wyraźnie się rozluźni i nieco zwiększy objętość.

4. Rozgrzej piekarnik do 250°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.

5. Uformuj ciasto w okrąg o średnicy około 22 cm i przełóż je na przygotowaną blachę. Powierzchnia powinna być równa, z nieco grubszym rantem i cienkim środkiem.

6. Rozprowadź sos pomidorowy na cieście cienką, równą warstwą, pozostawiając wąski czysty brzeg. Równomiernie rozłóż mozzarellę na sosie, tak aby powierzchnia była pokryta bez tworzenia grudek.

7. Piecz przez 12 minut, aż brzegi będą intensywnie złociste, spód stanie się stabilny, a ser całkowicie się roztopi i miejscami lekko zrumieni. Środek powinien być wypieczony, a nie miękki ani wilgotny.

8. Wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę na 2 minuty przed krojeniem. Pokrój na 2 równe kawałki.

Podanie

Podawaj kawałki od razu na ciepłym talerzu, układając je tak, by przecięte krawędzie były lekko rozdzielone i ukazywały miękisz oraz roztopiony ser. Brzeg powinien pozostać chrupiący, z delikatnym wnętrzem i czystą, zrównoważoną warstwą sosu pod serem.

Uwagi profesjonalne

Krótki odpoczynek po upieczeniu pomaga zachować strukturę kawałka i zapobiega spływaniu sera. Warstwa sosu powinna być cienka; nadmiar wilgoci osłabia spód. Ciasto należy rozwałkować lub rozciągnąć równomiernie, aby wypiek był zbalansowany od środka po rant.