juustopizzapalat

Johdanto

Kunnollinen juustopizza perustuu hillittyyn otteeseen: rakenteikkaaseen taikinaan, raikkaaseen kastikkeeseen ja juustoon, joka sulaa siistiksi, tasaiseksi peitteeksi. Tämä versio on rakennettu tasapainon varaan: rapea pohja, notkea sisus ja viimeistely, joka pysyy hallittuna eikä tunnu raskaalta. Tämä on pizzan yksinkertaisin muoto, ja siksi myös yksi vaativimmista.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza
Keittiö tai alkuperä: italialaishenkinen
Ateriatyyppi: pääruoka
Annosmäärä: 2 palaa
Annoskoko: 330 g yhteensä
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 12 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 32 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Digitaalivaaka
Taikinakaavin
Kaulin
Uunipelti
Leivinpaperi
Uuni
Ritilä

Ainekset

Taikina

160 g vehnäjauhoja

3 g sokeria

3 g suolaa

2 g hiivaa

95 g vettä, kädenlämpöistä

5 g oliiviöljyä

Täyte

35 g tomaattikastiketta

32 g mozzarellajuustoa, hienoksi raastettuna

Valmistusohje

1. Yhdistä sekoituskulhossa vehnäjauhot, sokeri, suola ja hiiva. Lisää vesi ja oliiviöljy. Sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina eikä kuivaa jauhoa enää näy, noin 2 minuuttia.

2. Vaivaa taikinaa puhtaalla alustalla 8 minuuttia, kunnes se on sileää, kimmoisaa ja vain hieman tahmeaa. Sen tulisi venyä repeämättä helposti ja tuntua käden alla notkealta.

3. Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna levätä huoneenlämmössä 45 minuuttia, kunnes se on selvästi rentoutunut ja hieman kohonnut.

4. Kuumenna uuni 250 °C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

5. Muotoile taikina pyöreäksi, halkaisijaltaan noin 22 cm, ja siirrä se valmistellulle pellille. Pinnan tulisi olla tasainen, reunalta hieman paksumpi ja keskeltä ohut.

6. Levitä tomaattikastike taikinan päälle ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi jättäen kapea reuna puhtaaksi. Ripottele mozzarella tasaisesti kastikkeen päälle niin, että pinta peittyy ilman paakkuja.

7. Paista 12 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat, pohja on napakka ja juusto on täysin sulanut sekä paikoin kevyesti ruskistunut. Keskustan tulisi olla kypsä, ei pehmeä tai märkä.

8. Ota uunista ja anna levätä ritilällä 2 minuuttia ennen leikkaamista. Leikkaa 2 yhtä suureen palaan.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile palat heti lämpimältä lautaselta niin, että leikkauspinnat ovat hieman erillään ja sisus sekä sulanut juusto näkyvät. Reunan tulisi pysyä rapeana, sisuksen pehmeänä ja juuston alla olevan kastikekerroksen siistinä ja tasapainoisena.

Ammattilaisvinkit

Lyhyt lepo paistamisen jälkeen säilyttää palan rakenteen ja estää juustoa valumasta. Pidä kastikekerros ohuena; liiallinen kosteus heikentää pohjaa. Taikina kannattaa kaulia tai painella tasaisesti, jotta paistotulos on tasapainoinen keskeltä reunaan.