felii de pizza cu brânză

Notă introductivă

O pizza cu brânză reușită se bazează pe măsură: un aluat cu structură, un sos cu prospețime și o brânză care se topește într-un strat curat și uniform. Această versiune este concepută pentru echilibru, cu o bază crocantă, un miez suplu și un finisaj care rămâne bine definit, nu greu. Este cea mai simplă formă de pizza și, tocmai de aceea, una dintre cele mai pretențioase.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Pizza
Bucătărie sau origine: cu influențe italiene
Tip de fel: Fel principal
Randament: 2 felii
Porție: 330 g în total
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de gătire: 12 minute
Timp total: 1 oră și 32 de minute
Dificultate: Medie

Echipament

Bol pentru amestecare
Cântar digital
Racletă de patiserie
Sucitor
Tavă de copt
Hârtie de copt
Cuptor
Grătar de răcire

Ingrediente

Aluat

160 g făină de grâu

3 g zahăr

3 g sare

2 g drojdie

95 g apă, călduță

5 g ulei de măsline

Topping

35 g sos de roșii

32 g brânză mozzarella, rasă fin

Mod de preparare

1. Într-un bol pentru amestecare, combinați făina de grâu, zahărul, sarea și drojdia. Adăugați apa și uleiul de măsline. Amestecați până se formează un aluat grunjos și nu mai rămâne făină uscată, aproximativ 2 minute.

2. Frământați aluatul pe o suprafață curată timp de 8 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios. Ar trebui să se întindă fără să se rupă ușor și să fie suplu la atingere.

3. Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți-l și lăsați-l la temperatura camerei timp de 45 de minute, până când se relaxează vizibil și își mărește ușor volumul.

4. Încălziți cuptorul la 250°C. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.

5. Modelați aluatul într-un disc de aproximativ 22 cm diametru și transferați-l în tava pregătită. Suprafața trebuie să fie uniformă, cu o margine puțin mai groasă și un centru subțire.

6. Întindeți sosul de roșii peste aluat într-un strat subțire și uniform, lăsând o margine îngustă curată. Distribuiți mozzarella uniform peste sos, astfel încât suprafața să fie acoperită fără aglomerări.

7. Coaceți timp de 12 minute, până când crusta este bine aurie pe margini, baza este fermă, iar brânza este complet topită, cu o ușoară rumenire pe alocuri. Centrul trebuie să fie copt, nu moale sau umed.

8. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească pe un grătar de răcire timp de 2 minute înainte de a felia. Tăiați în 2 felii egale.

Plating și servire

Serviți feliile imediat pe o farfurie caldă, așezate cu marginile tăiate ușor depărtate pentru a evidenția miezul și brânza topită. Crusta trebuie să rămână crocantă la margine, cu un interior fraged și un strat curat, echilibrat, de sos sub brânză.

Note profesionale

O scurtă odihnă după coacere păstrează structura feliei și împiedică brânza să curgă. Păstrați stratul de sos subțire; excesul de umiditate slăbește crusta. Aluatul trebuie întins cu sucitorul sau presat uniform, astfel încât coacerea să fie echilibrată de la centru până la margine.