ostepizzastykker

Innledning

En skikkelig ostepizza avhenger av måtehold: en deig med struktur, en saus med friskhet og ost som smelter til et rent, jevnt teppe. Denne versjonen er bygget for balanse, med en sprø bunn, en smidig krumme og en avslutning som holder seg velavstemt heller enn tung. Det er pizza i sin enkleste form, og derfor også en av de mest krevende.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Pizza
Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 2 stykker
Porsjonsstørrelse: 330 g totalt
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 12 minutter
Total tid: 1 time 32 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Blandebolle
Digital vekt
Deigskrape
Kjevle
Stekebrett
Bakepapir
Stekeovn
Rist

Ingredienser

Deig

160 g hvetemel

3 g sukker

3 g salt

2 g gjær

95 g vann, lunkent

5 g olivenolje

Topping

35 g tomatsaus

32 g mozzarella, finrevet

Fremgangsmåte

1. Ha hvetemel, sukker, salt og gjær i en blandebolle. Tilsett vann og olivenolje. Bland til det dannes en ru deig og det ikke er noe tørt mel igjen, ca. 2 minutter.

2. Elt deigen på en ren overflate i 8 minutter, til den er glatt, elastisk og bare lett klebrig. Den skal kunne strekkes uten å revne lett og kjennes smidig under hånden.

3. Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk til og la den stå i romtemperatur i 45 minutter, til den er synlig avslappet og har hevet seg litt.

4. Varm ovnen til 250°C. Kle et stekebrett med bakepapir.

5. Form deigen til en rund bunn på omtrent 22 cm i diameter og flytt den over på det klargjorte brettet. Overflaten skal være jevn, med en litt tykkere kant og en tynn midte.

6. Smør tomatsausen over deigen i et tynt, jevnt lag, og la en smal kant være uten saus. Fordel mozzarellaen jevnt over sausen slik at overflaten dekkes uten klumper.

7. Stek i 12 minutter, til skorpen er dypt gyllen i kantene, bunnen er fast og osten er helt smeltet med lett bruning enkelte steder. Midten skal være satt, ikke myk eller våt.

8. Ta ut av ovnen og la hvile på en rist i 2 minutter før oppskjæring. Del i 2 like store stykker.

Anretning og servering

Server stykkene umiddelbart på en varm tallerken, plassert med snittflatene litt adskilt for å vise krummen og den smeltede osten. Kanten skal fortsatt være sprø, med et mørt indre og et rent, balansert lag saus under osten.

Faglige merknader

En kort hviletid etter steking bevarer strukturen i stykket og hindrer at osten flyter ut. Hold sauslaget tynt; for mye fuktighet svekker skorpen. Deigen bør kjevles eller trykkes jevnt ut slik at stekingen blir balansert fra midten til kanten.