siera picas šķēles

Ievads

Kārtīga siera pica balstās uz atturību: mīkla ar struktūru, mērce ar svaigumu un siers, kas izkūst tīrā, vienmērīgā kārtā. Šī versija veidota līdzsvaram — ar kraukšķīgu pamatni, elastīgu mīkstumu un nobeigumu, kas saglabājas sakārtots, nevis smagnējs. Tā ir visvienkāršākā picas forma un tāpēc arī viena no visprasīgākajām.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica
Virtuve vai izcelsme: itāļu iedvesmota
Ēdienreizes veids: pamatēdiens
Iznākums: 2 šķēles
Porcijas lielums: 330 g kopā
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 1 stunda 32 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda
Digitālie svari
Mīklas skrāpis
Mīklas rullis
Cepamā panna
Cepamais papīrs
Cepeškrāsns
Restītes

Sastāvdaļas

Mīkla

160 g kviešu miltu

3 g cukura

3 g sāls

2 g rauga

95 g remdena ūdens

5 g olīveļļas

Virskārta

35 g tomātu mērces

32 g mozzarella siera, smalki sarīvēta

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā sajauciet kviešu miltus, cukuru, sāli un raugu. Pievienojiet ūdeni un olīveļļu. Maisiet, līdz izveidojas raupja mīkla un vairs nepaliek sausu miltu, apmēram 2 minūtes.

2. Mīciet mīklu uz tīras virsmas 8 minūtes, līdz tā ir gluda, elastīga un tikai nedaudz lipīga. Tai jāstiepjas, viegli neplīstot, un zem rokas jājūtas padevīgai.

3. Ielieciet mīklu viegli ietaukotā bļodā, pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā uz 45 minūtēm, līdz tā ir manāmi atslābusi un nedaudz palielinājusies apjomā.

4. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250°C. Izklājiet cepamo pannu ar cepamo papīru.

5. Izveidojiet no mīklas apli apmēram 22 cm diametrā un pārlieciet to uz sagatavotās pannas. Virsmai jābūt vienmērīgai, ar nedaudz biezāku malu un plānu centru.

6. Uzklājiet tomātu mērci uz mīklas plānā, vienmērīgā kārtā, atstājot šauru malu tīru. Vienmērīgi izkaisiet mozzarella pār mērci tā, lai virsma būtu pārklāta bez kunkuļiem.

7. Cepiet 12 minūtes, līdz garoza malās ir izteikti zeltaina, pamatne ir stingra un siers ir pilnībā izkusis ar vieglu apbrūninājumu vietām. Centram jābūt nostabilizējušamies, nevis mīkstam vai mitram.

8. Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet 2 minūtes atpūsties uz restītēm pirms sagriešanas. Sagrieziet 2 vienādās šķēlēs.

Pasniegšana

Pasniedziet šķēles nekavējoties uz silta šķīvja, izkārtojot tās tā, lai griezuma malas būtu nedaudz atdalītas un būtu redzams mīkstums un izkusušais siers. Garozai malā jāsaglabājas kraukšķīgai, ar maigu iekšpusi un tīru, līdzsvarotu mērces kārtu zem siera.

Profesionālas piezīmes

Īsa atpūtināšana pēc cepšanas saglabā šķēles struktūru un neļauj sieram izplūst. Uzturiet mērces kārtu plānu; pārmērīgs mitrums vājina garozu. Mīkla jāizrullē vai vienmērīgi jāizspiež, lai cepums būtu līdzsvarots no centra līdz malai.