fette di pizza al formaggio

Nota introduttiva

Una vera pizza al formaggio dipende dalla misura: un impasto con struttura, un sugo con freschezza e un formaggio che si sciolga in uno strato uniforme e pulito. Questa versione è pensata per l’equilibrio, con una base croccante, una mollica morbida e un risultato finale composto anziché pesante. È la forma più semplice di pizza e, proprio per questo, una delle più rigorose.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pizza
Cucina o origine: di ispirazione italiana
Tipo di portata: Piatto principale
Resa: 2 fette
Porzione: 330 g totali
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti
Tempo totale: 1 ora e 32 minuti
Difficoltà: Media

Attrezzatura

Ciotola capiente
Bilancia digitale
Tarocco
Mattarello
Teglia da forno
Carta da forno
Forno
Griglia

Ingredienti

Impasto

160 g di farina di frumento

3 g di zucchero

3 g di sale

2 g di lievito

95 g di acqua, tiepida

5 g di olio d'oliva

Farcitura

35 g di salsa di pomodoro

32 g di mozzarella, grattugiata finemente

Procedimento

1. In una ciotola capiente, unisci la farina di frumento, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungi l’acqua e l’olio d'oliva. Mescola finché non si forma un impasto grezzo e non rimane più farina asciutta, circa 2 minuti.

2. Impasta su una superficie pulita per 8 minuti, finché liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. Dovrebbe allungarsi senza strapparsi facilmente e risultare morbido sotto la mano.

3. Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia a temperatura ambiente per 45 minuti, finché appare visibilmente rilassato e leggermente aumentato di volume.

4. Scalda il forno a 250°C. Rivesti una teglia con carta da forno.

5. Forma l’impasto in un disco di circa 22 cm di diametro e trasferiscilo sulla teglia preparata. La superficie dovrebbe essere uniforme, con un bordo leggermente più spesso e un centro sottile.

6. Distribuisci la salsa di pomodoro sull’impasto in uno strato sottile e uniforme, lasciando pulito un bordo stretto. Distribuisci la mozzarella in modo uniforme sopra la salsa, così che la superficie sia coperta senza ammassi.

7. Cuoci per 12 minuti, finché il bordo è ben dorato ai lati, la base è soda e il formaggio è completamente fuso con una leggera doratura in alcuni punti. Il centro dovrebbe essere stabile, non morbido né umido.

8. Togli dal forno e lascia riposare su una griglia per 2 minuti prima di tagliare. Dividi in 2 fette uguali.

Impiattamento e servizio

Servi subito le fette su un piatto caldo, disposte con i lati tagliati leggermente separati per mostrare la mollica e il formaggio fuso. Il bordo dovrebbe restare croccante, con un interno tenero e uno strato di salsa pulito ed equilibrato sotto il formaggio.

Note professionali

Un breve riposo dopo la cottura preserva la struttura della fetta e impedisce al formaggio di colare. Mantieni lo strato di salsa sottile; l’umidità in eccesso indebolisce la crosta. L’impasto dovrebbe essere steso o pressato in modo uniforme affinché la cottura sia equilibrata dal centro al bordo.