ostpizzabitar

Inledning

En riktig ostpizza bygger på återhållsamhet: en deg med struktur, en sås med friskhet och ost som smälter till ett rent, jämnt täcke. Den här versionen är skapad för balans, med en krispig botten, ett smidigt inkråm och en avslutning som förblir välavvägd snarare än tung. Det är pizzans enklaste form och därför också en av de mest krävande.

Recept i korthet

Kategori: Pizza
Kök eller ursprung: Italienskinspirerad
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 2 bitar
Portionsstorlek: 330 g totalt
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 12 minuter
Total tid: 1 timme 32 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål
Digital våg
Degskrapa
Kavel
Bakplåt
Bakplåtspapper
Ugn
Galler

Ingredienser

Deg

160 g vetemjöl

3 g socker

3 g salt

2 g jäst

95 g vatten, ljummet

5 g olivolja

Topping

35 g tomatsås

32 g mozzarella, finriven

Metod

1. Blanda vetemjöl, socker, salt och jäst i en blandningsskål. Tillsätt vattnet och olivoljan. Blanda tills en raggig deg bildas och inget torrt mjöl återstår, cirka 2 minuter.

2. Knåda degen på en ren arbetsyta i 8 minuter, tills den är slät, elastisk och bara lätt klibbig. Den ska kunna sträckas utan att lätt gå sönder och kännas smidig under handen.

3. Lägg degen i en lätt inoljad skål, täck över och låt stå i rumstemperatur i 45 minuter, tills den märkbart har slappnat av och vuxit något.

4. Värm ugnen till 250°C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

5. Forma degen till en rundel på cirka 22 cm i diameter och flytta över den till den förberedda plåten. Ytan ska vara jämn, med en något tjockare kant och en tunn mitt.

6. Bred ut tomatsåsen över degen i ett tunt, jämnt lager och lämna en smal kant ren. Fördela mozzarellan jämnt över såsen så att ytan täcks utan att osten klumpar sig.

7. Grädda i 12 minuter, tills kanten är djupt gyllene, botten är fast och osten är helt smält med lätt bryning på vissa ställen. Mitten ska ha satt sig, inte vara mjuk eller blöt.

8. Ta ut ur ugnen och låt vila på ett galler i 2 minuter före skärning. Dela i 2 lika stora bitar.

Uppläggning och servering

Servera bitarna omedelbart på en varm tallrik, arrangerade med de skurna kanterna lätt åtskilda för att visa inkråmet och den smälta osten. Kanten ska förbli krispig, med ett mjukt inre och ett rent, välbalanserat lager sås under osten.

Professionella anteckningar

En kort vila efter gräddning bevarar bitens struktur och förhindrar att osten rinner. Håll såslagret tunt; för mycket fukt försvagar botten. Degen bör kavlas eller tryckas ut jämnt så att gräddningen blir balanserad från mitten till kanten.