шматки сирної піци

Вступ

Справжня сирна піца тримається на стриманості: тісто зі структурою, соус із яскравою свіжістю та сир, що плавиться в рівне, охайне покриття. Цю версію створено для балансу: з хрусткою основою, ніжним м’якушем і завершенням, що лишається зібраним, а не важким. Це найпростіша форма піци, а тому й одна з найвибагливіших.

Основне про рецепт

Категорія страви: Піца
Кухня або походження: У італійському стилі
Тип страви: Основна страва
Вихід: 2 скибки
Розмір порції: 330 g загалом
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 12 хвилин
Загальний час: 1 година 32 хвилини
Складність: Середня

Обладнання

Миска для змішування
Цифрові ваги
Скребок для тіста
Качалка
Деко
Пергаментний папір
Духовка
Решітка для охолодження

Інгредієнти

Тісто

160 g пшеничного борошна

3 g цукру

3 g солі

2 g дріжджів

95 g води, ледь теплої

5 g оливкової олії

Начинка

35 g томатного соусу

32 g сиру mozzarella, дрібно натертого

Спосіб приготування

1. У мисці для змішування з’єднайте пшеничне борошно, цукор, сіль і дріжджі. Додайте воду та оливкову олію. Перемішуйте, доки не утвориться неоднорідне тісто і не залишиться сухого борошна, приблизно 2 хвилини.

2. Вимішуйте тісто на чистій поверхні 8 хвилин, доки воно не стане гладким, еластичним і лише злегка липким. Воно має розтягуватися без легкого розривання й бути податливим під рукою.

3. Перекладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте й залиште за кімнатної температури на 45 хвилин, доки воно помітно не розслабиться й трохи не збільшиться.

4. Розігрійте духовку до 250°C. Застеліть деко пергаментним папером.

5. Сформуйте з тіста круг діаметром приблизно 22 cm і перекладіть його на підготовлене деко. Поверхня має бути рівною, зі злегка товстішим краєм і тонким центром.

6. Розподіліть томатний соус по тісту тонким, рівним шаром, залишаючи вузький чистий бортик. Рівномірно розсипте mozzarella поверх соусу так, щоб поверхня була вкрита без грудкування.

7. Випікайте 12 хвилин, доки скоринка не стане насичено-золотистою по краях, основа — пружною, а сир повністю не розплавиться з легким підрум’яненням місцями. Центр має бути пропеченим, не м’яким і не вологим.

8. Дістаньте з духовки й дайте відпочити на решітці 2 хвилини перед нарізанням. Розріжте на 2 рівні скибки.

Подача та сервірування

Подавайте скибки відразу на теплому тарілці, розташувавши їх так, щоб зрізані краї були трохи розділені й показували м’якуш і розплавлений сир. Скоринка має лишатися хрусткою по краю, з ніжною серединкою та чистим, збалансованим шаром соусу під сиром.

Професійні примітки

Короткий відпочинок після випікання зберігає структуру скибки й не дає сиру розтікатися. Тримайте шар соусу тонким; надлишок вологи послаблює скоринку. Тісто слід розкачувати або розтягувати рівномірно, щоб випікання було збалансованим від центру до краю.