porcions de pizza de formatge

Nota introductòria

Una bona pizza de formatge depèn de la contenció: una massa amb estructura, una salsa amb vivacitat i un formatge que es fongui en una capa neta i uniforme. Aquesta versió està pensada per a l’equilibri, amb una base cruixent, una molla flexible i un acabat que es manté harmoniós en lloc de feixuc. És la forma més simple de pizza i, per tant, una de les més exigents.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza
Cuina o origen: d’inspiració italiana
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 2 llesques
Mida de la ració: 330 g en total
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 12 minuts
Temps total: 1 hora 32 minuts
Dificultat: Mitjana

Equip

Bol de barreja
Bàscula digital
Rascador de massa
Corró
Safata de forn
Paper de forn
Forn
Reixeta

Ingredients

Massa

160 g de farina de blat

3 g de sucre

3 g de sal

2 g de llevat

95 g d’aigua, tèbia

5 g d’oli d’oliva

Cobertura

35 g de salsa de tomàquet

32 g de formatge mozzarella, ratllat fi

Mètode

1. En un bol de barreja, combineu la farina de blat, el sucre, la sal i el llevat. Afegiu-hi l’aigua i l’oli d’oliva. Barregeu-ho fins que es formi una massa basta i no quedi farina seca, uns 2 minuts.

2. Pasteu la massa sobre una superfície neta durant 8 minuts, fins que sigui llisa, elàstica i només lleugerament enganxosa. S’hauria d’estirar sense esquinçar-se fàcilment i notar-se flexible sota la mà.

3. Poseu la massa en un bol lleugerament untat amb oli, tapeu-la i deixeu-la a temperatura ambient durant 45 minuts, fins que es vegi relaxada i lleugerament augmentada de volum.

4. Escalfeu el forn a 250°C. Folreu una safata de forn amb paper de forn.

5. Doneu forma a la massa en un cercle d’aproximadament 22 cm de diàmetre i transferiu-la a la safata preparada. La superfície ha de ser uniforme, amb una vora una mica més gruixuda i un centre prim.

6. Esteneu la salsa de tomàquet sobre la massa en una capa fina i uniforme, deixant una vora estreta neta. Repartiu la mozzarella uniformement sobre la salsa perquè la superfície quedi coberta sense grumolls.

7. Enforneu durant 12 minuts, fins que la crosta sigui ben daurada a les vores, la base sigui ferma i el formatge estigui completament fos amb un lleuger daurat en alguns punts. El centre ha d’estar quallat, no tou ni humit.

8. Traieu-la del forn i deixeu-la reposar sobre una reixeta durant 2 minuts abans de tallar-la. Talleu-la en 2 llesques iguals.

Emplatat i servei

Serviu les llesques immediatament en un plat calent, disposades amb les vores tallades lleugerament separades per mostrar la molla i el formatge fos. La crosta ha de mantenir-se cruixent a la vora, amb un interior tendre i una capa neta i equilibrada de salsa sota el formatge.

Notes professionals

Un breu repòs després de la cocció preserva l’estructura de la llesca i evita que el formatge s’escampi. Manteniu la capa de salsa fina; l’excés d’humitat debilita la crosta. La massa s’ha d’estirar amb corró o pressionar de manera uniforme perquè la cocció sigui equilibrada del centre a la vora.