pizza phô mai cắt lát

Lời dẫn

Một chiếc pizza phô mai đúng nghĩa phụ thuộc vào sự tiết chế: phần bột có cấu trúc, sốt có độ tươi sáng, và phô mai tan chảy thành một lớp phủ sạch, đều. Phiên bản này được xây dựng để cân bằng, với đế giòn, ruột bánh mềm dẻo, và hậu vị gọn gàng thay vì nặng nề. Đây là dạng pizza đơn giản nhất, và vì thế cũng là một trong những dạng đòi hỏi độ chính xác cao nhất.

Thông tin công thức

Phân loại món: Pizza
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: cảm hứng Ý
Loại món: Món chính
Thành phẩm: 2 lát
Khẩu phần: tổng 330 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 12 phút
Tổng thời gian: 1 giờ 32 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn
Cân điện tử
Dao vét bột
Cây cán bột
Khay nướng
Giấy nến
Lò nướng
Rack làm nguội

Nguyên liệu

Bột bánh

160 g bột mì

3 g đường

3 g muối

2 g men nở

95 g nước, âm ấm

5 g dầu ô liu

Phần phủ mặt

35 g sốt cà chua

32 g phô mai mozzarella, bào mịn

Cách làm

1. Trong tô trộn, cho bột mì, đường, muối và men nở vào cùng nhau. Thêm nước và dầu ô liu. Trộn đến khi tạo thành khối bột thô và không còn bột khô, khoảng 2 phút.

2. Nhào bột trên bề mặt sạch trong 8 phút, đến khi mịn, đàn hồi và chỉ hơi dính tay. Bột phải kéo giãn được mà không dễ rách và có cảm giác mềm dẻo dưới tay.

3. Đặt khối bột vào tô đã phết nhẹ dầu, đậy lại và để ở nhiệt độ phòng trong 45 phút, đến khi bột giãn rõ rệt và nở nhẹ.

4. Làm nóng lò đến 250°C. Lót giấy nến lên khay nướng.

5. Tạo hình bột thành hình tròn đường kính khoảng 22 cm rồi chuyển sang khay đã chuẩn bị. Bề mặt phải đều, với viền hơi dày hơn và phần giữa mỏng.

6. Phết sốt cà chua lên mặt bột thành một lớp mỏng, đều, chừa lại một viền hẹp sạch. Rải mozzarella đều lên trên sốt để bề mặt được phủ kín mà không bị vón cục.

7. Nướng trong 12 phút, đến khi viền bánh vàng đậm, đế bánh chắc, và phô mai tan chảy hoàn toàn với vài chỗ xém vàng nhẹ. Phần giữa phải định hình, không mềm hoặc ướt.

8. Lấy ra khỏi lò và để nghỉ trên rack làm nguội trong 2 phút trước khi cắt. Cắt thành 2 lát bằng nhau.

Trình bày và phục vụ

Dùng ngay các lát bánh trên đĩa ấm, sắp sao cho các mép cắt hơi tách nhau để thấy phần ruột bánh và phô mai tan chảy. Viền bánh phải vẫn giòn, bên trong mềm, với một lớp sốt gọn gàng, cân bằng nằm dưới lớp phô mai.

Ghi chú chuyên môn

Để bánh nghỉ ngắn sau khi nướng giúp giữ cấu trúc của lát bánh và ngăn phô mai chảy tràn. Giữ lớp sốt mỏng; độ ẩm dư thừa sẽ làm yếu vỏ bánh. Bột nên được cán hoặc ấn đều để bánh chín cân bằng từ giữa ra đến viền.