ostapizzusneiðar

Inngangur

Alvöru ostapizza byggist á hófsemi: deig með góða byggingu, sósa með ferskleika og ostur sem bráðnar í hreina, jafna þekju. Þessi útgáfa er hugsuð fyrir jafnvægi, með stökkum botni, mjúkri mylsnu og lokabragði sem helst fágað fremur en þungt. Þetta er einfaldasta form pítsu og því jafnframt eitt það vandasamasta.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pizza
Matargerð eða uppruni: Ítalskur innblástur
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 2 sneiðar
Skammtastærð: 330 g samtals
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 1 klukkustund og 32 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál
Rafmagnsvog
Deigskafa
Kefli
Bökunarplata
Bökunarpappír
Ofn
Kæligrind

Hráefni

Deig

160 g hveiti

3 g sykur

3 g salt

2 g ger

95 g vatn, volgt

5 g ólífuolía

Álegg

35 g tómatsósa

32 g mozzarella, fínt rifin

Aðferð

1. Blandið saman hveiti, sykri, salti og geri í hræriskál. Bætið vatninu og ólífuolíunni út í. Hrærið þar til gróft deig hefur myndast og ekkert þurrt hveiti er eftir, um 2 mínútur.

2. Hnoðið deigið á hreinu vinnuborði í 8 mínútur, þar til það er slétt, teygjanlegt og aðeins lítillega klístrað. Það á að teygjast án þess að rifna auðveldlega og vera mjúkt viðkomu.

3. Setjið deigið í skál sem hefur verið smurð létt með olíu, hyljið og látið standa við stofuhita í 45 mínútur, þar til það hefur sýnilega slaknað og þanist lítillega út.

4. Hitið ofninn í 250°C. Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír.

5. Mótið deigið í hring sem er um það bil 22 cm í þvermál og færið það yfir á undirbúna plötuna. Yfirborðið á að vera jafnt, með örlítið þykkari jaðri og þunnum miðjuhluta.

6. Smyrjið tómatsósunni yfir deigið í þunnu, jöfnu lagi og skiljið eftir mjóa, hreina brún. Dreifið mozzarella jafnt yfir sósuna þannig að yfirborðið sé hulið án þess að osturinn klumpist.

7. Bakið í 12 mínútur, þar til skorpan er djúpgullin á jöðrunum, botninn er stinnur og osturinn er alveg bráðnaður með léttri brúnun á stöku stað. Miðjan á að vera bökuð í gegn, ekki mjúk eða blaut.

8. Takið úr ofninum og látið hvíla á kæligrind í 2 mínútur áður en skorið er. Skerið í 2 jafnar sneiðar.

Framreiðsla og borðhald

Berið sneiðarnar fram strax á volgum diski, raðað þannig að skurðbrúnirnar séu örlítið aðskildar svo sjá megi mylsnuna og bráðnaða ostinn. Skorpan á að haldast stökk við jaðarinn, með mjúku innra byrði og hreinu, vel samstilltu lagi af sósu undir ostinum.

Athugasemdir fagfólks

Stutt hvíld eftir bakstur varðveitir byggingu sneiðarinnar og kemur í veg fyrir að osturinn renni til. Hafið sósulagið þunnt; of mikill raki veikir skorpuna. Deigið á að vera jafnt keflað eða þrýst út svo baksturinn verði jafn frá miðju að jaðri.