парчета пица със сирене

Увод

Истинската пица със сирене разчита на умереност: тесто със структура, сос със свежест и сирене, което се разтапя в чист, равномерен слой. Тази версия е създадена за баланс, с хрупкава основа, еластична вътрешност и завършек, който остава стегнат, а не тежък. Това е най-простата форма на пица и затова е и една от най-взискателните.

Основна информация за рецептата

Категория ястие: Пица
Кухня или произход: с италианско вдъхновение
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 2 резена
Размер на порция: общо 330 g
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 12 минути
Общо време: 1 час и 32 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Купа за смесване
Електронна везна
Шпатула за тесто
Точилка
Тава за печене
Хартия за печене
Фурна
Метална решетка

Съставки

Тесто

160 g пшенично брашно

3 g захар

3 g сол

2 g мая

95 g вода, хладка

5 g зехтин

Гарниране

35 g доматен сос

32 g сирене mozzarella, фино настъргано

Начин на приготвяне

1. В купа за смесване смесете пшеничното брашно, захарта, солта и маята. Добавете водата и зехтина. Разбъркайте, докато се оформи рошаво тесто и не остане сухо брашно, около 2 минути.

2. Месете тестото върху чиста повърхност 8 минути, докато стане гладко, еластично и само леко лепкаво. Трябва да се разтяга, без да се къса лесно, и да е податливо под ръката.

3. Поставете тестото в леко намаслена купа, покрийте и оставете на стайна температура за 45 минути, докато видимо се отпусне и леко увеличи обема си.

4. Загрейте фурната до 250°C. Покрийте тава за печене с хартия за печене.

5. Оформете тестото в кръг с диаметър приблизително 22 cm и го прехвърлете в подготвената тава. Повърхността трябва да е равна, с малко по-дебел ръб и тънък център.

6. Разпределете доматения сос върху тестото на тънък, равномерен слой, като оставите тесен чист борд. Разпределете mozzarella равномерно върху соса, така че повърхността да е покрита без струпване.

7. Печете 12 минути, докато кората стане наситено златиста по краищата, основата е стегната, а сиренето е напълно разтопено с леко запичане на места. Центърът трябва да е стегнат, не мек или влажен.

8. Извадете от фурната и оставете върху метална решетка за 2 минути преди нарязване. Разрежете на 2 равни резена.

Поднасяне и сервиране

Поднесете резените веднага в затоплена чиния, подредени така, че отрязаните страни да са леко разделени, за да се виждат вътрешността и разтопеното сирене. Кората трябва да остане хрупкава по ръба, с нежна вътрешност и чист, балансиран слой сос под сиренето.

Професионални бележки

Кратката почивка след печене запазва структурата на резена и не позволява на сиренето да се разтича. Поддържайте слоя сос тънък; излишната влага отслабва кората. Тестото трябва да бъде разточено или притиснато равномерно, за да е балансирано изпичането от центъра до ръба.