Peynirli pizza dilimleri

Giriş

Usulüne uygun bir peynirli pizza ölçülülüğe dayanır: yapılı bir hamur, canlı bir sos ve temiz, eşit bir örtü halinde eriyen peynir. Bu versiyon denge üzerine kuruludur; çıtır bir taban, yumuşak bir iç doku ve ağırlaşmak yerine düzenini koruyan bir bitiş sunar. Pizzanın en sade biçimidir ve bu nedenle en titizlik gerektirenlerden biridir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pizza
Mutfak veya köken: İtalyan esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 2 dilim
Porsiyon boyutu: toplam 330 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 12 dakika
Toplam süre: 1 saat 32 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı
Dijital terazi
Hamur kazıyıcı
Merdane
Fırın tepsisi
Yağlı kâğıt
Fırın
Tel ızgara

Malzemeler

Hamur

160 g buğday unu

3 g şeker

3 g tuz

2 g maya

95 g su, ılık

5 g zeytinyağı

Üzeri

35 g domates sosu

32 g mozzarella peyniri, ince rendelenmiş

Yöntem

1. Bir karıştırma kabında buğday unu, şeker, tuz ve mayayı birleştirin. Suyu ve zeytinyağını ekleyin. Pütürlü bir hamur oluşana ve kuru un kalmayana kadar, yaklaşık 2 dakika karıştırın.

2. Hamuru temiz bir yüzeyde 8 dakika yoğurun; pürüzsüz, elastik ve yalnızca hafif yapışkan olmalıdır. Kolayca yırtılmadan esnemeli ve elde yumuşak bir his vermelidir.

3. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 45 dakika bekletin; gözle görülür şekilde gevşemeli ve hafifçe hacim kazanmalıdır.

4. Fırını 250°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kâğıt ile kaplayın.

5. Hamuru yaklaşık 22 cm çapında yuvarlak olacak şekilde açın ve hazırlanan tepsiye aktarın. Yüzey düzgün olmalı; kenarı biraz daha kalın, ortası ise ince kalmalıdır.

6. Domates sosunu hamurun üzerine ince ve eşit bir tabaka halinde yayın, kenarda dar bir boşluk bırakın. Mozzarellayı sosun üzerine eşit şekilde dağıtın; yüzey topaklanmadan kaplanmış olmalıdır.

7. 12 dakika pişirin; kenarlarda kabuk koyu altın rengi almalı, taban sağlam olmalı ve peynir tamamen eriyip yer yer hafifçe kızarmış olmalıdır. Orta kısmı yumuşamış ya da ıslak değil, oturmuş olmalıdır.

8. Fırından çıkarın ve dilimlemeden önce tel ızgara üzerinde 2 dakika dinlendirin. 2 eşit dilime kesin.

Tabaklama ve servis

Dilimleri hemen sıcak bir tabakta servis edin; iç dokuyu ve erimiş peyniri göstermek için kesik kenarlar hafifçe ayrılmış şekilde yerleştirin. Kenarda kabuk çıtır kalmalı, iç kısmı yumuşak olmalı ve peynirin altında temiz, dengeli bir sos katmanı bulunmalıdır.

Profesyonel notlar

Pişirme sonrası kısa bir dinlendirme, dilimin yapısını korur ve peynirin akmasını önler. Sos katmanını ince tutun; fazla nem kabuğu zayıflatır. Hamur, merkezden kenara dengeli bir pişirme için eşit şekilde açılmalı veya bastırılmalıdır.