チーズピザ

前書き

適切なチーズピザは、節度にかかっています。生地にはしっかりした構造、ソースには明るい酸味、そしてチーズには、清潔感のある均一な層として溶けることが求められます。このバージョンはバランスを重視して作られており、香ばしく焼けた土台、しなやかなクラム、そして重たくなりすぎず整った余韻を備えています。これはピザの最もシンプルな形であり、だからこそ最も精密さを要するもののひとつです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ピザ
料理または由来: イタリア風
コース: メインコース
出来上がり量: 2切れ
1人分の分量: 合計 330 g
準備時間: 20分
調理時間: 12分
合計時間: 1時間32分
難易度: 中級

道具

ミキシングボウル
デジタルスケール
ベンチスクレーパー
めん棒
ベーキングトレー
クッキングシート
オーブン
ワイヤーラック

材料

生地

小麦粉 160 g

砂糖 3 g

塩 3 g

イースト 2 g

ぬるま湯 95 g

オリーブオイル 5 g

トッピング

トマトソース 35 g

モッツァレラチーズ（細かくすりおろす）32 g

作り方

1. ミキシングボウルに小麦粉、砂糖、塩、イーストを入れて混ぜます。水とオリーブオイルを加え、粉気が残らず、まとまりのない生地になるまで約2分混ぜます。

2. 清潔な作業台で生地を8分こね、なめらかで弾力があり、わずかにべたつく程度の状態にします。簡単には裂けずに伸び、手の下でしなやかに感じられる状態が目安です。

3. 生地を薄く油を塗ったボウルに入れ、覆いをして室温で45分置きます。見た目に生地の緊張がゆるみ、少し膨らむまで休ませます。

4. オーブンを250°Cに予熱します。ベーキングトレーにクッキングシートを敷きます。

5. 生地を直径約22 cmの円形に成形し、準備したトレーに移します。表面は均一にし、縁はやや厚め、中央は薄めにします。

6. トマトソースを生地の上に薄く均一に広げ、縁の細い部分は何ものせずに残します。モッツァレラをソースの上に均等に散らし、かたまりにならず表面を覆うようにします。

7. 12分焼きます。縁がしっかり濃いきつね色になり、底面がしっかりし、チーズが完全に溶けてところどころ軽く焼き色がつくまで焼きます。中央はやわらかすぎたり水っぽかったりせず、きちんと火が入っている状態にします。

8. オーブンから取り出し、切り分ける前にワイヤーラックの上で2分休ませます。2等分に切ります。

盛り付けと提供

温めた皿に切り分けたピースをすぐに盛り付け、切り口が少し離れるように配置して、クラムと溶けたチーズが見えるようにします。クラストの縁はパリッとしたまま、中はやわらかく、チーズの下にはすっきりとバランスの取れたソースの層があるのが理想です。

プロのメモ

焼き上がり後に短く休ませることで、スライスの構造が保たれ、チーズが流れ出るのを防げます。ソースの層は薄く保ってください。水分が多すぎるとクラストが弱くなります。生地は均一にのばすか押し広げて、中心から縁までバランスよく焼けるようにします。