פרוסות פיצה גבינה

הערת פתיחה

פיצת גבינה ראויה נשענת על איפוק: בצק עם מבנה, רוטב עם רעננות, וגבינה שנמסה לשכבה נקייה ואחידה. הגרסה הזו בנויה לאיזון, עם בסיס פריך, פנים רך וגמיש, וסיומת שנשארת מאופקת ולא כבדה. זו הצורה הפשוטה ביותר של פיצה, ולכן גם אחת התובעניות ביותר.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פיצה
מטבח או מקור: בהשראה איטלקית
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: 2 פלחים
גודל מנה: 330 g בסך הכול
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 12 דקות
זמן כולל: שעה ו-32 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

קערת ערבוב
משקל דיגיטלי
קלף בצק
מערוך
תבנית אפייה
נייר אפייה
תנור
רשת צינון

מרכיבים

בצק

160 g קמח חיטה

3 g סוכר

3 g מלח

2 g שמרים

95 g מים, פושרים

5 g שמן זית

תוספת

35 g רוטב עגבניות

32 g גבינת מוצרלה, מגוררת דק

אופן ההכנה

1. בקערת ערבוב, ערבבו את קמח החיטה, הסוכר, המלח והשמרים. הוסיפו את המים ואת שמן הזית. ערבבו עד שנוצר בצק מחוספס ולא נשאר קמח יבש, כ-2 דקות.

2. לשו את הבצק על משטח נקי במשך 8 דקות, עד שהוא חלק, אלסטי ורק מעט דביק. הוא צריך להימתח בלי להיקרע בקלות ולהרגיש גמיש תחת היד.

3. העבירו את הבצק לקערה משומנת קלות, כסו, והניחו בטמפרטורת החדר למשך 45 דקות, עד שהוא נראה רפוי יותר ותפח מעט.

4. חממו את התנור ל-250°C. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.

5. עצבו את הבצק לעיגול בקוטר של כ-22 ס"מ והעבירו אותו לתבנית המוכנה. פני השטח צריכים להיות אחידים, עם שוליים מעט עבים יותר ומרכז דק.

6. מרחו את רוטב העגבניות על הבצק בשכבה דקה ואחידה, והשאירו שוליים צרים נקיים. פזרו את המוצרלה באופן אחיד מעל הרוטב כך שפני השטח יהיו מכוסים בלי גושים.

7. אפו במשך 12 דקות, עד שהקרום מזהיב היטב בקצוות, הבסיס יציב, והגבינה נמסה לחלוטין עם השחמה קלה במקומות מסוימים. המרכז צריך להיות אפוי ויציב, לא רך או רטוב.

8. הוציאו מהתנור והניחו על רשת צינון למשך 2 דקות לפני החיתוך. חתכו ל-2 פלחים שווים.

הגשה וצלחות

הגישו את הפלחים מיד על צלחת חמימה, מסודרים כך שהקצוות החתוכים מופרדים מעט כדי להציג את המרקם הפנימי ואת הגבינה המומסת. הקרום צריך להישאר פריך בקצה, עם פנים רך ועדין ושכבת רוטב נקייה ומאוזנת מתחת לגבינה.

הערות מקצועיות

מנוחה קצרה לאחר האפייה שומרת על מבנה הפלחים ומונעת מהגבינה לזלוג. שמרו על שכבת רוטב דקה; עודף לחות מחליש את הקרום. יש לרדד או לשטח את הבצק באופן אחיד כדי שהאפייה תהיה מאוזנת מהמרכז ועד לשוליים.