syrové kúsky pizze

Úvod

Správna syrová pizza stojí na striedmosti: cesto so štruktúrou, omáčka so sviežosťou a syr, ktorý sa roztopí do čistej, rovnomernej vrstvy. Táto verzia je postavená na rovnováhe, s chrumkavým základom, poddajnou striedkou a výsledkom, ktorý pôsobí vyvážene, nie ťažko. Je to najjednoduchšia forma pizze, a preto aj jedna z najnáročnejších.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza
Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 2 plátky
Veľkosť porcie: 330 g celkovo
Čas prípravy: 20 minút
Čas pečenia: 12 minút
Celkový čas: 1 hodina 32 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Misa na miešanie
Digitálna váha
Cukrárska karta
Valček
Plech na pečenie
Papier na pečenie
Rúra
Kovová mriežka

Ingrediencie

Cesto

160 g pšeničnej múky

3 g cukru

3 g soli

2 g droždia

95 g vlažnej vody

5 g olivového oleja

Obloha

35 g paradajkovej omáčky

32 g mozzarelly, najemno nastrúhanej

Postup

1. V mise zmiešajte pšeničnú múku, cukor, soľ a droždie. Pridajte vodu a olivový olej. Miešajte, kým nevznikne hrubé cesto a nezostane žiadna suchá múka, asi 2 minúty.

2. Cesto mieste na čistej pracovnej ploche 8 minút, kým nebude hladké, pružné a len mierne lepkavé. Malo by sa dať natiahnuť bez ľahkého trhania a pod rukou pôsobiť poddajne.

3. Cesto vložte do jemne naolejovanej misy, prikryte a nechajte pri izbovej teplote 45 minút, kým sa viditeľne neuvoľní a mierne nezväčší objem.

4. Rúru vyhrejte na 250 °C. Plech vyložte papierom na pečenie.

5. Cesto vytvarujte do kruhu s priemerom približne 22 cm a preneste ho na pripravený plech. Povrch by mal byť rovnomerný, s mierne hrubším okrajom a tenkým stredom.

6. Paradajkovú omáčku rozotrite na cesto v tenkej, rovnomernej vrstve a nechajte úzky okraj čistý. Mozzarellu rozložte rovnomerne na omáčku tak, aby bol povrch pokrytý bez zhlukov.

7. Pečte 12 minút, kým nebude kôrka na okrajoch sýto zlatistá, spodok pevný a syr úplne roztopený s ľahkým zhnednutím miestami. Stred by mal byť upečený, nie mäkký ani vlhký.

8. Vyberte z rúry a pred krájaním nechajte 2 minúty odpočívať na kovovej mriežke. Nakrájajte na 2 rovnaké plátky.

Servírovanie a podávanie

Plátky podávajte ihneď na teplom tanieri, uložené tak, aby boli rezné hrany mierne oddelené a vynikla striedka aj roztopený syr. Kôrka by mala zostať na okraji chrumkavá, s jemným vnútrom a čistou, vyváženou vrstvou omáčky pod syrom.

Profesionálne poznámky

Krátky odpočinok po pečení zachová štruktúru plátka a zabráni stekaniu syra. Vrstva omáčky má zostať tenká; nadbytočná vlhkosť oslabuje kôrku. Cesto by malo byť vyvaľkané alebo vytlačené rovnomerne, aby bolo prepečenie vyvážené od stredu po okraj.