চিজ পিজ্জার স্লাইস

হেডনোট

একটি যথাযথ চিজ পিজা নির্ভর করে সংযমের ওপর: গঠনসমৃদ্ধ একটি ডো, উজ্জ্বল স্বাদের একটি সস, এবং এমন চিজ যা গলে পরিষ্কার, সমান একটি স্তর তৈরি করে। এই সংস্করণটি ভারসাম্যের জন্য তৈরি, যেখানে আছে খাস্তা বেস, নমনীয় ক্রাম্ব, এবং এমন একটি সমাপ্তি যা ভারী না হয়ে সুশৃঙ্খল থাকে। এটি পিজার সবচেয়ে সহজ রূপ, আর তাই সবচেয়ে নিখুঁততা-নির্ভরগুলোর একটি।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: পিজা
কুইজিন বা উৎস: ইতালীয়-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
ফলন: 2 স্লাইস
পরিবেশন পরিমাণ: মোট 330 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 12 মিনিট
মোট সময়: 1 ঘণ্টা 32 মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

মিক্সিং বোল
ডিজিটাল স্কেল
বেঞ্চ স্ক্র্যাপার
রোলিং পিন
বেকিং ট্রে
পার্চমেন্ট পেপার
ওভেন
ওয়্যার র্যাক

উপকরণ

ডো

160 g গমের আটা

3 g চিনি

3 g লবণ

2 g ইস্ট

95 g পানি, হালকা গরম

5 g অলিভ অয়েল

টপিং

35 g টমেটো সস

32 g মোৎজারেলা চিজ, সূক্ষ্ম করে কুরানো

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বোলে গমের আটা, চিনি, লবণ এবং ইস্ট একসঙ্গে মেশান। পানি ও অলিভ অয়েল যোগ করুন। প্রায় 2 মিনিট মেশান, যতক্ষণ না একটি খসখসে ডো তৈরি হয় এবং শুকনো আটা আর অবশিষ্ট না থাকে।

2. একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে ডোটি 8 মিনিট মথুন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ইলাস্টিক এবং সামান্যই আঠালো থাকে। এটি সহজে না ছিঁড়ে টান নেওয়া উচিত এবং হাতে নরম-নমনীয় অনুভূত হওয়া উচিত।

3. ডোটি হালকা তেল মাখানো একটি বোলে রাখুন, ঢেকে দিন, এবং 45 মিনিট ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন, যতক্ষণ না এটি দৃশ্যত শিথিল হয় এবং সামান্য ফুলে ওঠে।

4. ওভেন 250°C তাপমাত্রায় গরম করুন। একটি বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন।

5. ডোটি প্রায় 22 cm ব্যাসের একটি গোল আকারে তৈরি করুন এবং প্রস্তুত ট্রেতে স্থানান্তর করুন। পৃষ্ঠটি সমান হওয়া উচিত, কিনারা সামান্য মোটা এবং মাঝখান পাতলা।

6. ডোর ওপর টমেটো সস পাতলা, সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন, চারপাশে সরু একটি কিনারা ফাঁকা রাখুন। সসের ওপর মোৎজারেলা সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, যাতে পৃষ্ঠ ঢেকে যায় কিন্তু দলা না বাঁধে।

7. 12 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না ক্রাস্টের কিনারা গভীর সোনালি হয়, বেস দৃঢ় হয়, এবং চিজ পুরোপুরি গলে যায় ও কিছু কিছু জায়গায় হালকা বাদামি রং ধরে। মাঝখান সেট হওয়া উচিত, নরম বা ভেজা নয়।

8. ওভেন থেকে বের করে স্লাইস করার আগে 2 মিনিট ওয়্যার র্যাকে বিশ্রাম দিন। 2টি সমান স্লাইসে কাটুন।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

স্লাইসগুলো সঙ্গে সঙ্গে গরম প্লেটে পরিবেশন করুন, কাটার দিকগুলো সামান্য আলাদা করে সাজিয়ে, যাতে ক্রাম্ব ও গলে যাওয়া চিজ দেখা যায়। কিনারায় ক্রাস্ট খাস্তা থাকবে, ভেতরটা কোমল থাকবে, এবং চিজের নিচে সসের স্তরটি পরিষ্কার ও ভারসাম্যপূর্ণ থাকবে।

পেশাদার নোট

বেক করার পর অল্প সময় বিশ্রাম দিলে স্লাইসের গঠন অটুট থাকে এবং চিজ গড়িয়ে পড়া রোধ হয়। সসের স্তর পাতলা রাখুন; অতিরিক্ত আর্দ্রতা ক্রাস্টকে দুর্বল করে। ডো সমানভাবে বেলে বা চেপে নিন, যাতে মাঝখান থেকে কিনারা পর্যন্ত বেক সমানভাবে হয়।