кусочки сырной пиццы

Введение

Настоящая сырная пицца требует сдержанности: тесто со структурой, соус с ярким вкусом и сыр, который плавится в ровный, аккуратный слой. Эта версия построена на балансе: хрустящая основа, нежный мякиш и финиш, который остается собранным, а не тяжелым. Это самая простая форма пиццы, и потому одна из самых требовательных.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Пицца
Кухня или происхождение: в итальянском стиле
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 2 кусочка
Размер порции: 330 g всего
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 12 минут
Общее время: 1 час 32 минуты
Сложность: Средняя

Оборудование

Миска для смешивания
Кухонные весы
Скребок для теста
Скалка
Противень
Пергаментная бумага
Духовка
Решетка

Ингредиенты

Тесто

160 g пшеничной муки

3 g сахара

3 g соли

2 g дрожжей

95 g воды, слегка теплой

5 g оливкового масла

Начинка

35 g томатного соуса

32 g сыра моцарелла, мелко натертого

Способ приготовления

1. В миске смешайте пшеничную муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте воду и оливковое масло. Перемешивайте, пока не образуется грубое тесто и не останется сухой муки, около 2 минут.

2. Вымешивайте тесто на чистой поверхности 8 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и лишь слегка липким. Оно должно растягиваться без легких разрывов и быть податливым под рукой.

3. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте при комнатной температуре на 45 минут, пока оно заметно не расслабится и слегка не увеличится в объеме.

4. Разогрейте духовку до 250°C. Застелите противень пергаментной бумагой.

5. Сформируйте из теста круг диаметром примерно 22 cm и переложите его на подготовленный противень. Поверхность должна быть ровной, с немного более толстым краем и тонким центром.

6. Распределите томатный соус по тесту тонким ровным слоем, оставляя узкий чистый бортик. Равномерно распределите моцареллу поверх соуса, чтобы поверхность была покрыта без комков.

7. Выпекайте 12 минут, пока корочка по краям не станет насыщенно золотистой, основа — плотной, а сыр полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится. Центр должен схватиться, а не оставаться мягким или влажным.

8. Достаньте из духовки и дайте постоять на решетке 2 минуты перед нарезкой. Разрежьте на 2 равных кусочка.

Подача

Подавайте кусочки сразу на теплой тарелке, расположив их так, чтобы разрезанные края были слегка разделены и показывали мякиш и расплавленный сыр. Корочка должна оставаться хрустящей по краю, с нежной внутренней частью и чистым, сбалансированным слоем соуса под сыром.

Профессиональные заметки

Короткий отдых после выпечки сохраняет структуру кусочка и не дает сыру растекаться. Держите слой соуса тонким; избыток влаги ослабляет корочку. Тесто следует раскатывать или растягивать равномерно, чтобы выпечка была сбалансированной от центра до края.