sūrio picos gabalėliai

Įžanga

Tinkama sūrio pica remiasi saiku: struktūrą turinčia tešla, gaiviu padažu ir sūriu, kuris išsilydo į tolygų, švarų sluoksnį. Ši versija sukurta pusiausvyrai — su traškiu pagrindu, minkštu vidumi ir užbaigimu, kuris išlieka tvarkingas, o ne sunkus. Tai paprasčiausia picos forma, todėl kartu ir viena reikliausių.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pica
Virtuvė arba kilmė: itališko stiliaus
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 2 riekės
Porcijos dydis: 330 g iš viso
Paruošimo laikas: 20 minučių
Kepimo laikas: 12 minučių
Bendras laikas: 1 val. 32 min.
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo
Skaitmeninės svarstyklės
Tešlos grandiklis
Kočėlas
Kepimo skarda
Kepimo popierius
Orkaitė
Grotelės

Ingredientai

Tešla

160 g kvietinių miltų

3 g cukraus

3 g druskos

2 g mielių

95 g drungno vandens

5 g alyvuogių aliejaus

Užpilas

35 g pomidorų padažo

32 g mocarelos sūrio, smulkiai sutarkuoto

Gaminimo būdas

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, cukrų, druską ir mieles. Supilkite vandenį ir alyvuogių aliejų. Maišykite, kol susidarys grublėta tešla ir nebeliks sausų miltų, apie 2 minutes.

2. Minkykite tešlą ant švaraus paviršiaus 8 minutes, kol ji taps lygi, elastinga ir tik šiek tiek lipni. Ji turėtų temptis lengvai neplyšdama ir po ranka jaustis minkšta.

3. Perkelkite tešlą į lengvai aliejumi pateptą dubenį, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 45 minutėms, kol ji akivaizdžiai atsipalaiduos ir šiek tiek padidės.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

5. Suformuokite iš tešlos maždaug 22 cm skersmens apskritimą ir perkelkite jį ant paruoštos skardos. Paviršius turėtų būti lygus, su šiek tiek storesniu kraštu ir plonu centru.

6. Plonu, tolygiu sluoksniu paskirstykite pomidorų padažą ant tešlos, palikdami siaurą kraštelį neuždengtą. Tolygiai paskirstykite mocarelą ant padažo, kad paviršius būtų padengtas be gumulėlių.

7. Kepkite 12 minučių, kol plutelė kraštuose taps sodriai auksinė, pagrindas bus tvirtas, o sūris visiškai išsilydys ir vietomis lengvai parus. Centras turi būti sutvirtėjęs, ne minkštas ir ne drėgnas.

8. Išimkite iš orkaitės ir prieš pjaustydami palikite 2 minutes pailsėti ant grotelių. Supjaustykite į 2 vienodas riekes.

Patiekimas

Patiekite riekes iš karto ant šiltos lėkštės, išdėliotas taip, kad pjūvio kraštai būtų šiek tiek atskirti ir matytųsi vidus bei išsilydęs sūris. Kraštas turėtų išlikti traškus, vidus — minkštas, o po sūriu turėtų būti švarus, subalansuotas padažo sluoksnis.

Profesionalios pastabos

Trumpas poilsio laikas po kepimo padeda išlaikyti riekės struktūrą ir neleidžia sūriui nubėgti. Padažo sluoksnį laikykite ploną; perteklinė drėgmė silpnina plutelę. Tešla turėtų būti kočiojama arba spaudžiama tolygiai, kad pica vienodai iškeptų nuo centro iki krašto.