kriške pizze sa sirom

Uvod

Prava pizza sa sirom ovisi o suzdržanosti: tijesto sa strukturom, umak sa svježinom i sir koji se topi u čist, ujednačen pokrov. Ova je verzija osmišljena za ravnotežu, s hrskavom podlogom, podatnom sredinom i završetkom koji ostaje skladan, a ne težak. To je najjednostavniji oblik pizze, a samim time i jedan od najzahtjevnijih.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pizza
Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto talijanskom kuhinjom
Vrsta jela: glavno jelo
Prinos: 2 kriške
Veličina porcije: ukupno 330 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme pečenja: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat i 32 minute
Zahtjevnost: Srednje

Oprema

Zdjela za miješanje
Digitalna vaga
Špatula za tijesto
Valjak za tijesto
Lim za pečenje
Papir za pečenje
Pećnica
Rešetka za hlađenje

Sastojci

Tijesto

160 g pšeničnog brašna

3 g šećera

3 g soli

2 g kvasca

95 g mlake vode

5 g maslinova ulja

Nadjev

35 g umaka od rajčice

32 g mozzarella sira, sitno naribanog

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, šećer, sol i kvasac. Dodajte vodu i maslinovo ulje. Miješajte dok se ne formira grubo tijesto i dok više ne ostane suhog brašna, oko 2 minute.

2. Mijesite tijesto na čistoj površini 8 minuta, dok ne postane glatko, elastično i tek blago ljepljivo. Trebalo bi se rastezati bez lakog pucanja i pod rukom djelovati podatno.

3. Stavite tijesto u lagano nauljenu zdjelu, pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 45 minuta, dok se vidljivo ne opusti i lagano poveća.

4. Zagrijte pećnicu na 250°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

5. Oblikujte tijesto u krug promjera približno 22 cm i prebacite ga na pripremljeni lim. Površina treba biti ujednačena, s nešto debljim rubom i tankom sredinom.

6. Rasporedite umak od rajčice po tijestu u tankom, ravnomjernom sloju, ostavljajući uzak rub čistim. Ravnomjerno rasporedite mozzarellu po umaku tako da površina bude prekrivena bez grudanja.

7. Pecite 12 minuta, dok rubovi kore ne poprime duboko zlatnu boju, podloga ne postane čvrsta, a sir se potpuno ne otopi uz lagano tamnjenje mjestimice. Sredina treba biti pečena, ne mekana ni vlažna.

8. Izvadite iz pećnice i ostavite na rešetki za hlađenje 2 minute prije rezanja. Narežite na 2 jednake kriške.

Serviranje i posluživanje

Poslužite kriške odmah na toplom tanjuru, složene tako da su rezani rubovi blago razmaknuti kako bi se vidjeli sredina i otopljeni sir. Kora treba ostati hrskava na rubu, s nježnom unutrašnjošću i čistim, uravnoteženim slojem umaka ispod sira.

Profesionalne napomene

Kratko odmaranje nakon pečenja čuva strukturu kriške i sprječava razlijevanje sira. Sloj umaka neka bude tanak; višak vlage slabi koru. Tijesto treba ravnomjerno razvaljati ili pritisnuti kako bi pečenje bilo ujednačeno od sredine do ruba.