ostepizzastykker

Bemærkning

En rigtig ostepizza afhænger af mådehold: en dej med struktur, en sauce med friskhed og ost, der smelter til et rent, jævnt tæppe. Denne version er bygget til balance med en sprød bund, en smidig krumme og en afslutning, der forbliver velafstemt frem for tung. Det er pizza i sin enkleste form og derfor også en af de mest krævende.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pizza
Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret
Måltidstype: Hovedret
Udbytte: 2 skiver
Portionsstørrelse: 330 g i alt
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 12 minutter
Samlet tid: 1 time 32 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål
Digitalvægt
Dejskraber
Kagerulle
Bageplade
Bagepapir
Ovn
Bagerist

Ingredienser

Dej

160 g hvedemel

3 g sukker

3 g salt

2 g gær

95 g lunkent vand

5 g olivenolie

Topping

35 g tomatsauce

32 g mozzarella, fintrevet

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, sukker, salt og gær i en røreskål. Tilsæt vand og olivenolie. Rør, til der dannes en ujævn dej, og der ikke er mere tørt mel tilbage, cirka 2 minutter.

2. Ælt dejen på en ren overflade i 8 minutter, til den er glat, elastisk og kun let klistret. Den skal kunne strækkes uden let at rive og føles smidig under hånden.

3. Læg dejen i en let olieret skål, dæk den til, og lad den stå ved stuetemperatur i 45 minutter, til den tydeligt har sat sig og er hævet en smule.

4. Opvarm ovnen til 250°C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

5. Form dejen til en rund bund på cirka 22 cm i diameter, og flyt den over på den klargjorte plade. Overfladen skal være jævn med en lidt tykkere kant og en tynd midte.

6. Fordel tomatsaucen over dejen i et tyndt, jævnt lag, og lad en smal kant være fri. Fordel mozzarellaen jævnt over saucen, så overfladen dækkes uden klumper.

7. Bag i 12 minutter, til skorpen er dybt gylden i kanterne, bunden er fast, og osten er helt smeltet med let brunering nogle steder. Midten skal være sat, ikke blød eller våd.

8. Tag pizzaen ud af ovnen, og lad den hvile på en bagerist i 2 minutter før udskæring. Skær i 2 lige store skiver.

Anretning og servering

Servér skiverne straks på en varm tallerken, anrettet med de skårne kanter let adskilt, så krummen og den smeltede ost kan ses. Kanten skal forblive sprød med et mørt indre og et rent, afbalanceret lag sauce under osten.

Faglige noter

En kort hviletid efter bagning bevarer skivens struktur og forhindrer osten i at flyde ud. Hold saucelaget tyndt; for meget fugt svækker skorpen. Dejen bør rulles eller trykkes jævnt ud, så bagningen bliver ensartet fra midte til kant.