plátky sýrové pizzy

Úvod

Poctivá sýrová pizza stojí na střídmosti: těsto se strukturou, omáčka se svěžestí a sýr, který se rozpustí do čisté, rovnoměrné vrstvy. Tato verze je postavená na vyváženosti, s křupavým základem, poddajnou střídou a výsledkem, který působí uhlazeně, nikoli těžce. Je to nejjednodušší podoba pizzy, a právě proto jedna z nejnáročnějších.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza
Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 2 plátky
Velikost porce: 330 g celkem
Doba přípravy: 20 minut
Doba tepelné úpravy: 12 minut
Celkový čas: 1 hodina 32 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Mísa na míchání
Digitální váha
Cukrářská karta
Váleček
Plech na pečení
Pečicí papír
Trouba
Drátěná mřížka

Ingredience

Těsto

160 g pšeničné mouky

3 g cukru

3 g soli

2 g droždí

95 g vlažné vody

5 g olivového oleje

Obloha

35 g rajčatové omáčky

32 g mozzarelly, jemně nastrouhané

Postup

1. V míse smíchejte pšeničnou mouku, cukr, sůl a droždí. Přidejte vodu a olivový olej. Míchejte asi 2 minuty, dokud nevznikne hrubé těsto a nezůstane žádná suchá mouka.

2. Těsto hněťte na čisté pracovní ploše 8 minut, dokud nebude hladké, pružné a jen lehce lepivé. Mělo by se natáhnout, aniž by se snadno trhalo, a pod rukou působit poddajně.

3. Těsto vložte do lehce vyolejované mísy, přikryjte a nechte 45 minut při pokojové teplotě, dokud viditelně nepovolí a mírně nenabude.

4. Troubu předehřejte na 250 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

5. Těsto vytvarujte do kruhu o průměru přibližně 22 cm a přeneste ho na připravený plech. Povrch by měl být rovnoměrný, s o něco silnějším okrajem a tenkým středem.

6. Rajčatovou omáčku rozetřete po těstě v tenké, rovnoměrné vrstvě a nechte úzký čistý okraj. Mozzarellu rovnoměrně rozprostřete na omáčku tak, aby byl povrch pokrytý bez shluků.

7. Pečte 12 minut, dokud nebude okraj kůrky sytě zlatavý, spodek pevný a sýr zcela rozpuštěný s lehkým místním zhnědnutím. Střed by měl být upečený, ne měkký ani vlhký.

8. Vyjměte z trouby a před krájením nechte 2 minuty odpočinout na drátěné mřížce. Nakrájejte na 2 stejné plátky.

Servírování a podávání

Plátky podávejte ihned na nahřátém talíři, uspořádané tak, aby byly řezné hrany mírně oddělené a vynikla střídka i rozpuštěný sýr. Okraj by měl zůstat křupavý, s jemným vnitřkem a čistou, vyváženou vrstvou omáčky pod sýrem.

Profesionální poznámky

Krátký odpočinek po upečení zachová strukturu plátku a zabrání stékání sýra. Vrstva omáčky by měla být tenká; nadbytečná vlhkost oslabuje kůrku. Těsto by mělo být vyválené nebo vytlačené rovnoměrně, aby bylo propečení vyvážené od středu až k okraji.