kosi sirove pice

Uvodna opomba

Prava sirova pica temelji na zadržanosti: testo s strukturo, omaka s svežino in sir, ki se stopi v čisto, enakomerno plast. Ta različica je zasnovana za ravnovesje, s hrustljavo osnovo, voljno sredico in zaključkom, ki ostane urejen namesto težak. To je najpreprostejša oblika pice in zato tudi ena najzahtevnejših.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Pica
Kuhinja ali izvor: po italijanskem navdihu
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 2 rezini
Velikost porcije: skupaj 330 g
Čas priprave: 20 minut
Čas peke: 12 minut
Skupni čas: 1 ura 32 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Mešalna skleda
Digitalna tehtnica
Pekarska lopatica
Valjar
Pekač
Papir za peko
Pečica
Rešetka za hlajenje

Sestavine

Testo

160 g pšenične moke

3 g sladkorja

3 g soli

2 g kvasa

95 g vode, mlačne

5 g oljčnega olja

Obloga

35 g paradižnikove omake

32 g sira mozzarella, drobno naribanega

Postopek

1. V mešalni skledi zmešajte pšenično moko, sladkor, sol in kvas. Dodajte vodo in oljčno olje. Mešajte, dokler ne nastane grobo testo in ne ostane nič suhe moke, približno 2 minuti.

2. Testo gnetite na čisti površini 8 minut, da postane gladko, elastično in le rahlo lepljivo. Raztegniti bi se moralo brez lahkega trganja in pod roko delovati voljno.

3. Testo položite v rahlo naoljeno skledo, pokrijte in pustite na sobni temperaturi 45 minut, da se vidno sprosti in nekoliko naraste.

4. Pečico segrejte na 250°C. Pekač obložite s papirjem za peko.

5. Testo oblikujte v krog s premerom približno 22 cm in ga prenesite na pripravljen pekač. Površina naj bo enakomerna, z nekoliko debelejšim robom in tanko sredino.

6. Paradižnikovo omako tanko in enakomerno razporedite po testu, pri tem pa pustite ozek čist rob. Mozzarello enakomerno porazdelite po omaki, tako da je površina pokrita brez grudic.

7. Pecite 12 minut, da je skorja ob robovih močno zlato zapečena, dno čvrsto, sir pa popolnoma stopljen in mestoma rahlo porjavel. Sredina mora biti pečena, ne mehka ali mokra.

8. Vzemite iz pečice in pustite počivati na rešetki za hlajenje 2 minuti pred rezanjem. Razrežite na 2 enaki rezini.

Serviranje in postrežba

Rezini postrezite takoj na toplem krožniku, razporejeni tako, da so odrezani robovi rahlo ločeni in se vidita sredica in stopljeni sir. Skorja mora na robu ostati hrustljava, notranjost nežna, pod sirom pa naj bo čista, uravnotežena plast omake.

Profesionalne opombe

Kratek počitek po peki ohrani strukturo rezine in prepreči, da bi sir stekel. Plast omake naj bo tanka; odvečna vlaga oslabi skorjo. Testo je treba enakomerno razvaljati ali pritisniti, da je peka uravnotežena od sredine do roba.