juustupitsa viilud

Sissejuhatus

Korralik juustupitsa sõltub vaoshoitusest: struktuuriga tainas, särtsakas kaste ja juust, mis sulab puhtaks ühtlaseks katteks. See versioon on loodud tasakaalu jaoks, krõbeda põhjaga, pehme sisuga ja viimistlusega, mis jääb pigem vaoshoituks kui raskeks. See on pitsa kõige lihtsam vorm ja seetõttu ka üks nõudlikumaid.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa
Köök või päritolu: Itaalia stiilis
Toidukord: Pearoog
Kogus: 2 viilu
Portsjoni suurus: kokku 330 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 12 minutit
Koguaeg: 1 tund 32 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss
Digikaal
Tainakaabits
Tainarull
Küpsetusplaat
Küpsetuspaber
Ahi
Rest

Koostisosad

Tainas

160 g nisujahu

3 g suhkrut

3 g soola

2 g pärmi

95 g leiget vett

5 g oliiviõli

Kate

35 g tomatikastet

32 g mozzarella't, peenelt riivituna

Valmistamine

1. Sega segamiskausis nisujahu, suhkur, sool ja pärm. Lisa vesi ja oliiviõli. Sega, kuni moodustub karvane tainas ja kuiva jahu enam näha ei ole, umbes 2 minutit.

2. Sõtku tainast puhtal pinnal 8 minutit, kuni see on sile, elastne ja vaid kergelt kleepuv. See peaks venima ilma kergesti rebenemata ning tunduma käe all nõtke.

3. Tõsta tainas kergelt õlitatud kaussi, kata kinni ja lase toatemperatuuril seista 45 minutit, kuni see on nähtavalt lõdvestunud ja veidi kerkinud.

4. Kuumuta ahi 250°C-ni. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

5. Vormi tainas umbes 22 cm läbimõõduga ringiks ja tõsta ettevalmistatud plaadile. Pind peaks olema ühtlane, veidi paksema serva ja õhukese keskosaga.

6. Määri tomatikaste tainale õhukese ühtlase kihina, jättes serva äärde kitsa puhta riba. Jaota mozzarella ühtlaselt kastme peale, nii et pind oleks kaetud ilma tükkideta.

7. Küpseta 12 minutit, kuni koorik on servadest süavalt kuldne, põhi on tugev ja juust täielikult sulanud ning kohati kergelt pruunistunud. Keskosa peaks olema küps, mitte pehme ega märg.

8. Võta ahjust välja ja lase enne viilutamist restil 2 minutit seista. Lõika 2 võrdseks viiluks.

Serveerimine

Serveeri viile kohe soojal taldrikul, asetades need nii, et lõikeservad oleksid veidi eraldatud, et näha sisu ja sulanud juustu. Serv peaks jääma krõbe, sisemus õrn ning juustu all puhas ja tasakaalus kastmekiht.

Professionaalsed märkused

Lühike puhkeaeg pärast küpsetamist säilitab viilu struktuuri ja hoiab ära juustu laialivoolamise. Hoia kastmekiht õhuke; liigne niiskus nõrgestab koorikut. Tainas tuleks rullida või vajutada ühtlaselt, et küpsemine oleks keskosast servani tasakaalus.