Troškinta jautiena su baltaisiais ryžiais ir rudu padažu

Įžanga

Tai sudėliota lėkštė, kurioje dera minkštumas ir aiškumas: jautiena lėtai troškinama, kol tampa minkšta, baltieji ryžiai verdami santūriai, o rudasis padažas pagardinamas svogūnu ir sojų padažu. Šis patiekalas remiasi pusiausvyra, o ne puošnumu – kiekvienas elementas išlaikomas proporcingas, kad padažas praturtintų, bet neužgožtų. Tinkamai patiektas, jis yra tiesmukas, išbaigtas ir labai sotinantis.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Troškinta mėsa su ryžiais
Virtuvė arba kilmė: Klasikinis naminis, Azijos įkvėptas
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 235 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 45 minutės
Bendras laikas: 55 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunkus puodas su dangčiu
Mažas puodas ryžiams
Smulkus sietelis
Pjaustymo lentelė
Virtuvinis šefo peilis
Medinis šaukštas
Skaitmeninės svarstyklės

Ingredientai

Jautiena, nuvalyta ir supjaustyta mažais troškinimui skirtais gabalėliais: 120 g
Baltieji ryžiai, perplauti: 60 g
Svogūnas, plonai supjaustytas: 25 g
Augalinis aliejus: 8 g
Sojų padažas: 12 g
Rudasis padažas: 10 g
Vanduo: 220 g

Gaminimo būdas

1. Perplaukite baltuosius ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nusausinkite. Sudėkite ryžius su 120 g vandens į mažą puodą, užvirkite ant silpnos ugnies, tada sandariai uždenkite ir virkite ant pačios mažiausios kaitros 12 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir palikite, uždengtus, 10 minučių. Grūdai turi būti birūs, minkšti ir sausi paviršiuje.

2. Įkaitinkite augalinį aliejų sunkiame puode ant vidutinės kaitros. Sudėkite svogūną ir kepkite 4–5 minutes, dažnai maišydami, kol suminkštės ir kraštuose lengvai pagels. Svogūnas turi tapti saldus ir kvapnus, bet ne stipriai apskrudęs.

3. Sudėkite jautieną ir kepkite 3–4 minutes, vartydami gabalėlius, kol paviršius praras žalią spalvą ir lengvai apsitrauks. Įpilkite sojų padažo ir rudojo padažo, tada supilkite likusius 100 g vandens. Užvirkite iki lengvo virimo.

4. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos kaitros 25–30 minučių, vieną ar du kartus pamaišydami, kol jautiena suminkštės, o padažas nugaruos iki blizgios, lengvai sutirštėjusios konsistencijos. Mėsa turi lengvai pasiduoti kandant, bet neištižti.

5. Jei reikia, atidenkite ir pavirkite dar 2–3 minutes, kad padažas labiau sutrauktų. Jis turi plonu, tolygiu sluoksniu padengti šaukšto nugarėlę ir telktis aplink jautieną su rudu blizgesiu.

Patiekimas

Tvarkingai suformuokite ryžius vienoje šiltos lėkštės pusėje. Šalia dėkite troškintą jautieną ir rudąjį padažą, leisdami padažui šiek tiek įtekėti į ryžius, bet jų neužlieti. Galutinė lėkštė turi atrodyti švari, santūri ir subalansuota: aiškiai atskiri ryžiai, minkšta jautiena ir skaidri ruda glazūra.

Profesionalios pastabos

Svogūną išlaikykite šviesų; jo paskirtis yra saldumas, o ne spalva. Padažas turi išlikti glotnus ir pakankamai lengvas, kad priliptų, bet niekada nebūtų sunkus ar drumstas. Jei troškinys nugaruoja per greitai, pilkite vandens mažais kiekiais, kad išlaikytumėte minkštumą ir švarią pabaigą.