வெள்ளை சாதம் மற்றும் பிரவுன் சாஸுடன் பிரேஸ்ட் பீஃப்

முன்னுரை

இது மென்மையும் தெளிவும் இணைந்த ஒரு ஒழுங்கான தட்டு: மெதுவாக பிரேஸ் செய்து நெகிழ்வாகும் வரை சமைத்த பீஃப், அளவோடு சமைக்கப்பட்ட வெள்ளை சாதம், மேலும் வெங்காயமும் soy sauce-உம் சேர்த்து சுவைத் துல்லியம் கொடுக்கப்பட்ட பிரவுன் சாஸ். இந்த உணவு அலங்காரத்தை விட சமநிலையையே சார்ந்தது; ஒவ்வொரு பகுதியும் சரியான அளவில் வைக்கப்படுவதால், சாஸ் அதிகப்படியாகாமல் சுவையை உயர்த்துகிறது. சரியாக பரிமாறப்பட்டால், இது நேர்த்தியான, செம்மையான, ஆழ்ந்த திருப்தி தரும் ஒரு உணவாக இருக்கும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சாதத்துடன் பிரேஸ்ட் இறைச்சி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய வீட்டுச் சமைப்பு, ஆசியத் தாக்கம் கொண்டது
பாட வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 235 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 55 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் கனமான சாஸ்பான்
சாதத்திற்கான சிறிய சாஸ்பான்
நுண் வடிகட்டி
நறுக்கும் பலகை
Chef’s knife
மரக் கரண்டி
டிஜிட்டல் தராசு

தேவையான பொருட்கள்

நரம்பு மற்றும் அதிகப்படியான பகுதி நீக்கி, பிரேஸ் செய்ய ஏற்ற சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிய பீஃப்: 120 g
வெள்ளை அரிசி, கழுவியது: 60 g
வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது: 25 g
தாவர எண்ணெய்: 8 g
Soy sauce: 12 g
பிரவுன் சாஸ்: 10 g
தண்ணீர்: 220 g

செய்முறை

1. வெள்ளை அரிசியை குளிர்ந்த நீரில், நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாகும் வரை கழுவவும். நன்றாக வடிக்கவும். சிறிய சாஸ்பானில் அரிசியுடன் 120 g தண்ணீரை சேர்த்து, மெதுவான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள்; பின்னர் நன்றாக மூடி, மிகக் குறைந்த தீயில் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசி தானியங்கள் ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல், மென்மையாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. நடுத்தர தீயில் கனமான சாஸ்பானில் தாவர எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயத்தை சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; அது மென்மையாகி, ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறம் வரும் வரை சமைக்கவும். வெங்காயம் இனிமையான மணத்துடன் இருக்க வேண்டும்; ஆழமாக பழுப்பாகக் கூடாது.

3. பீஃப்பை சேர்த்து, துண்டுகளைத் திருப்பித் திருப்பி, மேற்பரப்பின் பச்சை நிறம் மறைந்து லேசான நிறம் எடுக்கும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். Soy sauce மற்றும் பிரவுன் சாஸை சேர்த்து, மீதமுள்ள 100 g தண்ணீரை ஊற்றவும். மெதுவான சிம்மருக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

4. மூடி வைத்து, குறைந்த தீயில் 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் பிரேஸ் செய்யவும்; இடையில் ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை கிளறவும். பீஃப் மென்மையாகி, சாஸ் பளபளப்பான, லேசாக கெட்டியான பதத்திற்கு குறையும் வரை சமைக்கவும். இறைச்சி கடிக்க எளிதாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் சிதறி விழக்கூடாது.

5. தேவையெனில் மூடியை அகற்றி, சாஸ் இன்னும் சற்று கெட்டியாக 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் கூட சிம்மர் செய்யவும். அது கரண்டியின் பின்புறத்தை மெல்லிய, சமமான ஒரு படலமாகப் பூச வேண்டும்; மேலும் பீஃப்பைச் சுற்றி பழுப்பு பளபளப்புடன் தேங்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் சாதத்தை ஒழுங்காக வடிவமைத்து வைக்கவும். அதற்கு அருகில் பிரேஸ்ட் பீஃப்பையும் பிரவுன் சாஸையும் கரண்டியால் இடவும்; சாஸ் சாதத்துக்குள் சற்றே பாயட்டும், ஆனால் அதை முழுவதும் மூழ்கடிக்கக் கூடாது. இறுதி தட்டு சுத்தமான, அளவான, சமநிலையான தோற்றம் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்: தனித்தனியான சாதம், மென்மையான பீஃப், மற்றும் தெளிவான பிரவுன் க்ளேஸ்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

வெங்காயம் வெளிர் நிறத்திலேயே இருக்கட்டும்; அதன் பங்கு இனிமை, நிறம் அல்ல. சாஸ் பளபளப்பாகவும், ஒட்டும் அளவுக்கு லேசாகவும் இருக்க வேண்டும்; கனமாகவோ மங்கலாகவோ இருக்கக் கூடாது. பிரேஸ் மிக வேகமாகக் குறைந்தால், மென்மையும் சுத்தமான இறுதி தோற்றமும் காக்க, சிறு அளவுகளில் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.