Nilagang baka na may puting kanin at brown sauce

Paunang tala

Ito ay isang maayos na binuong putahe ng lambot at linaw: baka na dahan-dahang nilaga hanggang maging malambot, puting kanin na niluto nang may pagpipigil, at brown sauce na pinatitingkad ng sibuyas at toyo. Nakasalalay ang ulam sa balanse sa halip na palamuti, kung saan ang bawat bahagi ay nasa tamang proporsyon upang magpayaman ang sarsa nang hindi nananaig. Kapag inihain nang tama, ito ay tuwiran, pulido, at lubos na kasiya-siya.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Nilagang karne na may kanin
Lutuin o pinagmulan: Klasikong lutong-bahay na may inspirasyong Asyano
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Ani: 1 bahagi
Laki ng paghahain: 235 g
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 45 minuto
Kabuuang oras: 55 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kaserola na may takip
Maliit na kaserola para sa kanin
Pinong salaan
Sangkalan
Kutsilyo ng chef
Kahoy na sandok
Digital na timbangan

Mga sangkap

Baka, tinanggalan ng sobrang taba at hiniwa sa maliliit na piraso para sa paglalaga: 120 g
Puting bigas, hinugasan: 60 g
Sibuyas, hiniwang manipis: 25 g
Mantika ng gulay: 8 g
Toyo: 12 g
Brown sauce: 10 g
Tubig: 220 g

Paraan

1. Hugasan ang puting bigas sa ilalim ng malamig na tubig hanggang halos luminaw ang tubig. Patuluing mabuti. Pagsamahin ang bigas at 120 g ng tubig sa isang maliit na kaserola, pakuluin nang marahan, saka takpang mabuti at lutuin sa pinakamahinang apoy sa loob ng 12 minuto. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 10 minuto. Dapat magkakahiwalay ang mga butil, malambot, at tuyo ang ibabaw.

2. Painitin ang mantika ng gulay sa isang mabigat na kaserola sa katamtamang init. Idagdag ang sibuyas at lutuin sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, madalas na hinahalo, hanggang lumambot at bahagyang maging ginintuang kulay sa mga gilid. Dapat matamis at mabango ang sibuyas, hindi malalim ang pagkakapula.

3. Idagdag ang baka at lutuin sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, binabaligtad ang mga piraso hanggang mawala ang hilaw na kulay sa ibabaw at magkaroon ng bahagyang kulay. Idagdag ang toyo at brown sauce, saka ibuhos ang natitirang 100 g ng tubig. Pakuluin nang marahan.

4. Takpan at dahan-dahang ilaga sa mahinang apoy sa loob ng 25 hanggang 30 minuto, hinahalo nang minsan o dalawang beses, hanggang lumambot ang baka at ang sarsa ay mabawasan sa isang makintab at bahagyang malapot na lapot. Dapat madaling nguyain ang karne nang hindi nadudurog.

5. Alisin ang takip at pakuluin pa nang marahan sa loob ng 2 hanggang 3 minuto kung kinakailangan upang mas kumapit ang sarsa. Dapat mabalutan nito ang likod ng kutsara sa isang manipis at pantay na sapin at mag-ipon bilang kayumangging kintab sa paligid ng baka.

Pagplato at paghahain

Hubugin nang maayos ang kanin sa isang gilid ng mainit na plato. Isandok ang nilagang baka at brown sauce sa tabi nito, hinahayaang bahagyang umagos ang sarsa papunta sa kanin nang hindi ito binabaha. Dapat magmukhang malinis, mahinahon, at balanse ang huling plato: hiwalay na kanin, malambot na baka, at malinaw na kayumangging glaze.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing maputla ang sibuyas; ang papel nito ay tamis, hindi kulay. Dapat manatiling pulido ang sarsa at sapat na magaan upang kumapit, hindi kailanman mabigat o maputik. Kung masyadong mabilis mabawasan ang nilaga, magdagdag ng tubig nang paunti-unti upang mapanatili ang lambot at malinis na pagtatapos.