Beyaz pilav ve kahverengi soslu ağır ateşte pişmiş dana eti

Giriş notu

Bu, yumuşaklık ve berraklıktan oluşan bir tabaktır: dana eti ağır ateşte yumuşayana kadar pişirilir, beyaz pilav ölçülü şekilde hazırlanır ve kahverengi sos soğan ile soya sosuyla keskinlik kazanır. Yemek süsten çok dengeye dayanır; her unsur, sosun baskın gelmeden zenginlik katacağı ölçüde oranlı tutulur. Doğru servis edildiğinde sade, özenli ve son derece tatmin edicidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pilav eşliğinde ağır ateşte pişirilmiş et
Mutfak veya köken: Klasik, ev usulü Asya esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 235 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
Toplam süre: 55 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Kapaklı ağır tabanlı tencere
Pilav için küçük sos tenceresi
İnce süzgeç
Kesme tahtası
Şef bıçağı
Tahta kaşık
Dijital terazi

Malzemeler

Dana eti, sinirleri alınmış ve ağır ateşte pişirmeye uygun küçük parçalara kesilmiş: 120 g
Beyaz pirinç, yıkanmış: 60 g
Soğan, ince dilimlenmiş: 25 g
Bitkisel yağ: 8 g
Soya sosu: 12 g
Kahverengi sos: 10 g
Su: 220 g

Yöntem

1. Beyaz pirinci soğuk su altında, su neredeyse berrak akana kadar yıkayın. İyice süzün. Pirinci küçük bir sos tenceresinde 120 g su ile birleştirin, hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından kapağını sıkıca kapatıp en kısık ateşte 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler ayrı ayrı, yumuşak ve yüzeyleri kuru olmalıdır.

2. Bitkisel yağı ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak 4 ila 5 dakika, yumuşayana ve kenarları hafifçe altın rengi alana kadar pişirin. Soğan tatlı ve hoş kokulu olmalı, fazla kızarmamalıdır.

3. Dana etini ekleyin ve parçaları çevirerek 3 ila 4 dakika, yüzeyi çiğ rengini kaybedip hafif renk alana kadar pişirin. Soya sosunu ve kahverengi sosu ekleyin, ardından kalan 100 g suyu dökün. Hafif bir kaynamaya getirin.

4. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 25 ila 30 dakika, bir veya iki kez karıştırarak, dana eti yumuşayana ve sos parlak, hafif koyulaşmış bir kıvama gelene kadar pişirin. Et, dağılmadan kolayca ısırılabilecek yumuşaklıkta olmalıdır.

5. Gerekirse sosu biraz daha toparlamak için kapağı açın ve 2 ila 3 dakika daha hafifçe kaynatın. Sos, kaşığın arkasını ince ve eşit bir tabaka halinde kaplamalı ve dana etinin çevresinde kahverengi bir parlaklıkla birikmelidir.

Tabaklama ve servis

Pilavı sıcak bir tabağın bir tarafına düzgünce şekillendirerek yerleştirin. Ağır ateşte pişirilmiş dana etini ve kahverengi sosu yanına kaşıklayın; sos pilava hafifçe akmalı, ancak onu bastırmamalıdır. Son tabak temiz, ölçülü ve dengeli görünmelidir: belirgin pilav, yumuşak dana eti ve berrak bir kahverengi sos kaplaması.

Profesyonel notlar

Soğanı açık renkli tutun; görevi renk değil tatlılıktır. Sos parlak kalmalı ve tutunacak kadar hafif olmalı, asla ağır ya da bulanık olmamalıdır. Eğer braise çok hızlı azalırsa, yumuşaklığı ve temiz bitişi korumak için az miktarlarda su ekleyin.