Banan

Innledning

En enkelt moden banan trenger ingen utsmykning for å være fullkommen. Dens verdi ligger i renheten: duft, sødme og en myk tekstur som bør presenteres på sitt beste. Dette er ikke en komposisjon, men en presis handling av respekt.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Frukt

Kjøkken eller opprinnelse: Universell

Måltidstype: Mellommåltid eller dessert

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 472 g

Forberedelsestid: 2 minutter

Koketid: 0 minutter

Total tid: 2 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten serveringstallerken

Skrellekniv

Ingredienser

Banan, 472 g

Fremgangsmåte

1. Inspiser bananen og velg en med helt gult skall og bare det svakeste spor av naturlige prikker. Frukten skal føles tung for størrelsen og gi litt etter ved lett trykk uten å kollapse.

2. Legg bananen på en liten tallerken. Hvis den serveres skrelt, fjern skallet pent og hold frukten intakt. Hvis den serveres med skall, la den være hel og uskadd.

3. Server umiddelbart. Fruktkjøttet, hvis skrelt, skal være mykt, velduftende og rent intakt; hvis uskrellet, skal skallet forbli uten merker og frukten urørt.

Anretning og servering

Plasser bananen midt på en enkel tallerken og la den være uten tilbehør. Presentasjonen skal være sparsom, presis og fullkommen i sin enkelhet.

Faglige merknader

Kvaliteten på denne retten avhenger helt av modenheten. En banan som ikke er moden nok vil være fast og dempet; en som er overmoden vil miste struktur og klarhet. Server straks, før aromaen og teksturen begynner å avta.