Banane

Note d’introduction

Une seule banane mûre n’a besoin d’aucun embellissement pour être complète. Sa valeur réside dans sa pureté : parfum, douceur et texture fondante, qui doivent être présentés à leur apogée. Il ne s’agit pas d’une composition, mais d’un geste précis de respect.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Fruit

Cuisine ou origine : Universelle

Type de service : En-cas ou dessert

Rendement : 1 portion

Taille de la portion : 472 g

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 2 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Petite assiette de service

Couteau d’office

Ingrédients

Banane, 472 g

Méthode

1. Inspectez la banane et choisissez-en une dont la peau est entièrement jaune, avec seulement la plus légère trace de mouchetures naturelles. Le fruit doit sembler lourd pour sa taille et céder légèrement sous une pression douce sans s’affaisser.

2. Placez la banane sur une petite assiette. Si vous la servez pelée, retirez la peau proprement et gardez le fruit intact. Si vous la servez non pelée, laissez-la entière et intacte.

3. Servez immédiatement. La chair, si elle est pelée, doit être souple, parfumée et parfaitement intacte ; si elle n’est pas pelée, la peau doit rester sans marque et le fruit ne doit pas être altéré.

Dressage et service

Placez la banane au centre d’une assiette simple et laissez-la sans accompagnement. La présentation doit être dépouillée, précise et complète dans sa simplicité.

Notes professionnelles

La qualité de ce plat dépend entièrement du degré de maturité. Une banane pas assez mûre sera ferme et discrète ; une banane trop mûre perdra sa tenue et sa netteté. Servez sans attendre, avant que l’arôme et la texture ne commencent à s’estomper.