Banana

Nota introduttiva

Una singola banana matura non ha bisogno di abbellimenti per essere completa. Il suo valore risiede nella purezza: profumo, dolcezza e una consistenza cedevole che dovrebbe essere presentata al suo apice. Non è una composizione, ma un preciso atto di rispetto.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Frutta

Cucina o origine: Universale

Tipo di portata: Spuntino o dessert

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 472 g

Tempo di preparazione: 2 minuti

Tempo di cottura: 0 minuti

Tempo totale: 2 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Piatto da portata piccolo

Coltello spelucchino

Ingredienti

Banana, 472 g

Metodo

1. Ispeziona la banana e scegline una con la buccia completamente gialla e solo la più lieve traccia di naturale puntinatura. Il frutto dovrebbe risultare pesante per le sue dimensioni e cedere leggermente a una pressione delicata senza afflosciarsi.

2. Disponi la banana su un piatto piccolo. Se la servi sbucciata, rimuovi la buccia con cura e mantieni il frutto integro. Se la servi con la buccia, lasciala intera e non danneggiata.

3. Servi immediatamente. La polpa, se sbucciata, dovrebbe essere morbida, fragrante e perfettamente integra; se con la buccia, questa dovrebbe rimanere senza segni e il frutto indisturbato.

Impiattamento e servizio

Centra la banana su un piatto semplice e lasciala senza accompagnamenti. La presentazione dovrebbe essere essenziale, precisa e completa nella sua semplicità.

Note professionali

La qualità di questo piatto dipende interamente dal grado di maturazione. Una banana acerba sarà soda e poco espressiva; una troppo matura perderà struttura e nitidezza. Servi subito, prima che aroma e consistenza inizino ad affievolirsi.