Plàtan

Nota introductòria

Un sol plàtan madur no necessita cap guarniment per ser complet. El seu valor rau en la puresa: perfum, dolçor i una textura tendra que s'ha de presentar en el seu punt òptim. Això no és una composició, sinó un acte precís de respecte.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Fruita

Cuina o origen: Universal

Tipus de plat: Refrigeri o postres

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 472 g

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 2 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Plat petit de servei

Ganivet de pelar

Ingredients

Plàtan, 472 g

Mètode

1. Inspeccioneu el plàtan i trieu-ne un amb la pell completament groga i només el més lleu rastre de pigues naturals. La fruita ha de semblar pesada per a la seva mida i cedir lleugerament a una pressió suau sense enfonsar-se.

2. Col·loqueu el plàtan en un plat petit. Si el serviu pelat, traieu-ne la pell amb cura i manteniu la fruita intacta. Si el serviu sense pelar, deixeu-lo sencer i sense trencar.

3. Presenteu-lo immediatament. La polpa, si està pelada, ha de ser flexible, fragant i netament intacta; si no està pelada, la pell ha de romandre sense marques i la fruita, intacta.

Emplatat i servei

Centreu el plàtan en un plat senzill i deixeu-lo sense acompanyament. La presentació ha de ser austera, precisa i completa en la seva simplicitat.

Notes professionals

La qualitat d'aquest plat depèn completament del punt de maduració. Un plàtan verd serà ferm i apagat; un de massa madur perdrà estructura i nitidesa. Serviu-lo de seguida, abans que l'aroma i la textura comencin a esvair-se.