Plátano

Nota introductoria

Un solo plátano maduro no necesita adornos para estar completo. Su valor reside en la pureza: perfume, dulzor y una textura tierna que debe presentarse en su punto óptimo. No es una composición, sino un acto preciso de respeto.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Fruta

Cocina u origen: Universal

Tipo de plato: Tentempié o postre

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 472 g

Tiempo de preparación: 2 minutos

Tiempo de cocción: 0 minutos

Tiempo total: 2 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Plato pequeño para servir

Cuchillo de puntilla

Ingredientes

Plátano, 472 g

Método

1. Inspeccione el plátano y elija uno con la piel completamente amarilla y solo el más leve rastro de moteado natural. La fruta debe sentirse pesada para su tamaño y ceder ligeramente a una presión suave sin deshacerse.

2. Coloque el plátano en un plato pequeño. Si lo sirve pelado, retire la piel limpiamente y mantenga la fruta intacta. Si lo sirve sin pelar, déjelo entero y sin romper.

3. Sirva de inmediato. La pulpa, si está pelada, debe ser flexible, fragante y mantenerse limpia e intacta; si no está pelada, la piel debe permanecer sin marcas y la fruta, intacta.

Emplatado y servicio

Centre el plátano en un plato sencillo y déjelo sin acompañamiento. La presentación debe ser sobria, precisa y completa en su simplicidad.

Notas profesionales

La calidad de este plato depende por completo del punto de maduración. Un plátano poco maduro será firme y apagado; uno demasiado maduro perderá estructura y nitidez. Sírvalo de inmediato, antes de que el aroma y la textura empiecen a desvanecerse.