Krostini z dimljenim lososom in kremnim sirom

Uvod

To je študija zadržanosti: hrustljav kruh, hladna krema, čist dim in natančen dvig citrusov. Ravnovesje temelji na kontrastu — bogatost proti svežini, mehkoba proti hrustljavosti in slana globina iker proti svetlosti limone. Če je sestavljeno disciplinirano, postane prefinjen hors d’oeuvre in ne le priložnosten prigrizek.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Kanape

Kulinarika ali izvor: sodobna evropska

Vrsta obroka: Predjed

Količina: 8 crostinijev

Velikost porcije: 65 g na crostini

Čas priprave: 20 minut

Čas peke: 10 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Pekač

Posoda za mešanje

Majhna žlica ali kotna lopatica

Oster nož

Microplane ali fino strgalo

Majhen servirni pladenj

Sestavine

Crostini

Bageta, narezana na 8 kosov, 160 g

Oljčno olje, 20 g

Limonin kremni sir

Kremni sir, zmehčan, 140 g

Limonina lupinica, drobno naribana, 2 g

Limonin sok, 8 g

Črni poper, fino mlet, 1 g

Obloga

Kumara, po potrebi olupljena, brez semen in narezana na tanke trakove ali majhne kocke, 80 g

Dimljeni losos, narezan na lične kose, 120 g

Rukola, samo nežni listi, 24 g

Kalčki lucerne, 18 g

Lososove ikre, dobro ohlajene, 28 g

Sezamova semena, rahlo popražena, 5 g

Črni poper, fino mlet, 1 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 190°C. Rezine bagete razporedite po pekaču, jih na obeh straneh rahlo premažite z oljčnim oljem in pecite 8 do 10 minut, med peko enkrat obrnite, dokler kruh ni enakomerno zlato zapečen, suh v sredini in hrustljav ob robovih. Ohlajajte 3 minute; kruh mora ostati čvrst in ne krhek.

2. V posodi za mešanje združite kremni sir, limonino lupinico, limonin sok in črni poper. Mešajte, dokler zmes ni gladka, sijoča in mazava, brez sledov lupinice ali nepremešanega sira.

3. Pripravite kumaro tako, da bo čista, suha in lepo narezana. Dimljeni losos ohranite v elegantnih, enakomernih kosih, ki se bodo polagali in ne kopičili.

4. Vsak crostini premažite s tanko, enakomerno plastjo limoninega kremnega sira, vse do robov, ne da bi kruh preobložili.

5. Po kremnem siru razporedite kumaro, nato pa na vrh prepognite ali položite dimljeni losos, tako da površina ostane urejena in vidna. Na vsak crostini dodajte majhen šopek rukole in nekaj kalčkov lucerne.

6. Vsak kos dokončajte z majhno žličko lososovih iker, ki naj ostanejo cele in sijoče. Po crostinijih rahlo potresite sezamova semena, nato začinite s preostalim črnim poprom.

Serviranje in postrežba

Crostinije razporedite v eni sami, premišljeni plasti na ohlajen pladenj. Postrezite takoj, da kruh ostane hrustljav ter da ikre, losos in kremni sir ohranijo razločno teksturo in temperaturo.

Profesionalne opombe

Kruh naj bo pred sestavljanjem suh in popolnoma ohlajen; vsaka preostala toplota bo osnovo prehitro zmehčala. Kremni sir mora biti gladek, vendar ne redek, ikre pa dodajte nazadnje, da ohranijo svoj sijaj in strukturo.