Smoked salmon crostini na may cream cheese, pipino, lemon, sprouts, roe, at arugula

Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa pagpipigil: malutong na tinapay, malamig na krema, malinis na usok, at tiyak na angat ng sitrus. Nakasalalay ang balanse sa pagkokontra—yaman laban sa kasariwaan, lambot laban sa langutngot, at ang maalat na lalim ng roe laban sa kislap ng lemon. Kapag binuo nang may disiplina, nagiging isang pinong hors d’oeuvre ito sa halip na karaniwang meryenda.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Canapé

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo

Uri ng kurso: Panimula

Ani: 8 crostini

Sukat ng paghahain: 65 g bawat crostini

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Baking tray

Mangkok na panghalo

Maliit na kutsara o offset spatula

Matalas na kutsilyo

Microplane o pinong kudkuran

Maliit na bandehadong panghain

Mga Sangkap

Crostini

Baguette, hiniwa sa 8 piraso, 160 g

Olive oil, 20 g

Lemon cream cheese

Cream cheese, pinalambot, 140 g

Balat ng lemon, pininong kudkod, 2 g

Katas ng lemon, 8 g

Black pepper, pininong giling, 1 g

Topping

Pipino, binalatan kung kinakailangan, inalisan ng buto, at hiniwa nang maninipis na piraso o maliliit na cube, 80 g

Pinausukang salmon, hiniwa sa maayos na piraso, 120 g

Arugula, malalambot na dahon lamang, 24 g

Alfalfa sprouts, 18 g

Salmon roe, pinalamig nang mabuti, 28 g

Sesame seed, bahagyang tinosta, 5 g

Black pepper, pininong giling, 1 g

Paraan

1. Painitin ang oven sa 190°C. Ayusin ang mga hiwa ng baguette sa baking tray, pahiran nang bahagya ng olive oil ang magkabilang panig, at i-bake sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, baligtarin nang isang beses, hanggang ang tinapay ay maging pantay na ginintuang kayumanggi, tuyo sa gitna, at malutong sa mga gilid. Palamigin sa loob ng 3 minuto; dapat manatiling matatag ang tinapay at hindi marupok.

2. Sa isang mangkok na panghalo, pagsamahin ang cream cheese, balat ng lemon, katas ng lemon, at black pepper. Haluin hanggang maging makinis, makintab, at madaling ipahid, na walang guhit ng balat ng lemon o hindi nahalong keso.

3. Ihanda ang pipino upang ito ay malinis, tuyo, at maayos ang hiwa. Panatilihin ang pinausukang salmon sa elegante at pantay na mga piraso na mailalatag sa ibabaw sa halip na magkumpol.

4. Pahiran ang bawat crostini ng manipis at pantay na patong ng lemon cream cheese, hanggang sa mga gilid ngunit hindi sinosobrahan ang tinapay.

5. Ayusin ang pipino sa ibabaw ng cream cheese, saka tupiin o ilatag ang pinausukang salmon sa ibabaw upang manatiling maayos at nakikita ang kabuuan. Maglagay ng maliit na kumpol ng arugula at ilang alfalfa sprouts sa bawat crostini.

6. Tapusin ang bawat piraso sa pamamagitan ng maliit na kutsarang salmon roe, na hinahayaang manatiling buo at makinang. Ikalat nang bahagya ang sesame seed sa mga crostini, saka timplahan ng natitirang black pepper.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang mga crostini sa isang solong, maingat na hanay sa isang malamig na bandeha. Ihain kaagad upang manatiling malutong ang tinapay at manatiling magkakaiba ang tekstura at temperatura ng roe, salmon, at cream cheese.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing tuyo at ganap na malamig ang tinapay bago buuin; anumang natitirang init ay magpapalambot sa base nang masyadong mabilis. Dapat makinis ang cream cheese ngunit hindi malabnaw, at ang roe ay dapat idagdag sa huli upang mapanatili ang kinang at estruktura nito.