Krostini sa dimljenim lososom i krem sirom, krastavcem, limunom, klicama, ikrom i rukolom

Напомена

Ово је студија уздржаности: хрскав хлеб, хладна крема, чист димљени тон и прецизно подизање цитрусом. Равнотежа зависи од контраста — богатства наспрам свежине, мекоће наспрам хрскавости и слане дубине икре наспрам светлине лимуна. Састављено дисциплиновано, ово постаје префињен hors d’oeuvre уместо лежерне ужине.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Канапе

Кухиња или порекло: Савремена европска

Врста оброка: Предјело

Принос: 8 кростинија

Величина порције: 65 g по кростинију

Време припреме: 20 минута

Време кувања: 10 минута

Укупно време: 30 минута

Тежина: Средње

Опрема

Плех за печење

Посуда за мешање

Мала кашика или угаона шпатулица

Оштар нож

Microplane или фино ренде

Мали тањир за сервирање

Састојци

Кростини

Багет, исечен на 8 комада, 160 g

Маслиново уље, 20 g

Крем сир са лимуном

Крем сир, омекшан, 140 g

Корица лимуна, ситно нарендана, 2 g

Лимунов сок, 8 g

Црни бибер, ситно млевен, 1 g

Додатак

Краставац, ољуштен ако је потребно, очишћен од семенки и исечен на танке траке или ситне коцкице, 80 g

Димљени лосос, исечен на уредне комаде, 120 g

Рукола, само нежни листови, 24 g

Клице луцерке, 18 g

Икра лососа, добро охлађена, 28 g

Сусам, лагано препечен, 5 g

Црни бибер, ситно млевен, 1 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 190°C. Поређајте кришке багета на плех за печење, лагано премажите обе стране маслиновим уљем и пеците 8 до 10 минута, окрећући једном, док хлеб не постане равномерно златан, сув у средини и хрскав по ивицама. Оставите да се хлади 3 минута; хлеб треба да остане чврст, а не ломљив.

2. У посуди за мешање сједините крем сир, корицу лимуна, лимунов сок и црни бибер. Мешајте док смеса не постане глатка, сјајна и мазива, без трагова корице или неумешаног сира.

3. Припремите краставац тако да буде чист, сув и уредно исечен. Димљени лосос држите у елегантним, уједначеним комадима који ће се лагано спуштати, а не гомилати.

4. Премажите сваки кростини танким, равномерним слојем крем сира са лимуном, све до ивица, без преоптерећивања хлеба.

5. Распоредите краставац преко крем сира, затим савијте или положите димљени лосос одозго тако да површина остане складна и видљива. На сваки кростини додајте мали чуперак руколе и неколико клица луцерке.

6. Завршите сваки комад малом кашичицом икре лососа, остављајући је целу и сјајну. Лагано поспите сусам преко кростинија, па зачините преосталим црним бибером.

Сервирање и изношење

Поређајте кростиније у један пажљиво сложен слој на охлађеном послужавнику. Послужите одмах како би хлеб остао хрскав, а икра, лосос и крем сир задржали јасно раздвојене текстуре и температуру.

Професионалне напомене

Хлеб мора бити сув и потпуно охлађен пре састављања; свака преостала топлота ће пребрзо омекшати подлогу. Крем сир мора бити гладак, али не и редак, а икру треба додати последњу како би задржала сјај и структуру.