Suitsulõhe crostinid toorjuustu, kurgi, sidruni, idude, kalamarja ja rukolaga

Sissejuhatus

See on vaoshoituse uurimus: krõbe sai, jahe kreem, puhas suitsusus ja täpne tsitruseline tõste. Tasakaal sõltub kontrastist — rikkalikkus värskuse vastu, pehmus krõmpsuvuse vastu ning marja soolakas sügavus sidruni kirkuse vastu. Distsiplineeritult kokku seatuna muutub see peeneks suupisteks, mitte juhuslikuks ampsuks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Canapé

Köök või päritolu: kaasaegne Euroopa

Käigu tüüp: eelroog

Kogus: 8 crostini't

Portsjoni suurus: 65 g crostini kohta

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: mõõdukas

Vahendid

Küpsetusplaat

Segamiskauss

Väike lusikas või nurgaga spaatel

Terav nuga

Microplane või peen riiv

Väike serveerimisvaagen

Koostisosad

Crostini

Baguette, 8 viiluks lõigatud, 160 g

Oliiviõli, 20 g

Sidrunine toorjuust

Toorjuust, pehmendatud, 140 g

Sidrunikoor, peenelt riivitud, 2 g

Sidrunimahl, 8 g

Must pipar, peenelt jahvatatud, 1 g

Kate

Kurk, vajadusel kooritud, seemnetest puhastatud ja lõigatud peenteks lintideks või väikesteks kuubikuteks, 80 g

Suitsulõhe, lõigatud korrektseteks tükkideks, 120 g

Rukola, ainult õrnad lehed, 24 g

Lutserniidud, 18 g

Lõhemari, hästi jahutatud, 28 g

Seesamiseemned, kergelt röstitud, 5 g

Must pipar, peenelt jahvatatud, 1 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 190°C-ni. Aseta baguette’i viilud küpsetusplaadile, pintselda mõlemad pooled kergelt oliiviõliga ja küpseta 8 kuni 10 minutit, pöörates üks kord, kuni sai on ühtlaselt kuldne, keskelt kuiv ja servadest krõbe. Jahuta 3 minutit; sai peab jääma tugev, mitte rabedaks.

2. Sega segamiskausis kokku toorjuust, sidrunikoor, sidrunimahl ja must pipar. Sega, kuni mass on sile, läikiv ja määritav, ilma sidrunikoore triipude või segunemata juustuta.

3. Valmista kurk ette nii, et see oleks puhas, kuiv ja korrektselt lõigatud. Hoia suitsulõhe elegantselt ühtlaste tükkidena, mis langevad pehmelt, mitte ei kogune klompi.

4. Määri igale crostini'le õhuke ühtlane kiht sidrunist toorjuustu, viies selle täielikult servadeni, ilma saia üle koormamata.

5. Sea kurk toorjuustu peale, seejärel voldi või aseta suitsulõhe peale nii, et pind jääks korrastatud ja nähtav. Lisa igale crostini'le väike punt rukolat ja mõned lutserniidud.

6. Viimistle iga tükk väikese lusikatäie lõhemarjaga, lastes sellel jääda terveks ja läikivaks. Puista seesamiseemneid kergelt crostini'dele, seejärel maitsesta ülejäänud musta pipraga.

Serveerimine ja esitlus

Aseta crostini'd jahutatud vaagnale üheainsa hoolikalt seatud kihina. Serveeri kohe, et sai jääks krõbe ning mari, lõhe ja toorjuust säilitaksid oma eristuva tekstuuri ja temperatuuri.

Professionaalsed märkused

Hoia sai enne kokkupanekut kuiv ja täielikult jahtunud; igasugune jääksoojus pehmendab põhja liiga kiiresti. Toorjuust peab olema sile, kuid mitte vedel, ja lõhemari tuleks lisada viimasena, et säilitada selle läige ja struktuur.