স্মোকড স্যামন ক্রোস্তিনি

ভূমিকা

এটি সংযমের এক অনুশীলন: মচমচে রুটি, ঠান্ডা ক্রিম, নির্মল ধোঁয়াটে স্বাদ, এবং সাইট্রাসের সুনির্দিষ্ট উজ্জ্বলতা। ভারসাম্যটি নির্ভর করে বৈপরীত্যের ওপর—তাজাভাবের বিপরীতে সমৃদ্ধি, মচমচে ভাবের বিপরীতে কোমলতা, এবং লেবুর উজ্জ্বলতার বিপরীতে রো-এর লবণাক্ত গভীরতা। শৃঙ্খলার সঙ্গে সাজালে এটি সাধারণ স্ন্যাক নয়, বরং এক পরিশীলিত hors d’oeuvre হয়ে ওঠে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: Canapé

রান্নার ধারা বা উৎস: Contemporary European

কোর্সের ধরন: স্টার্টার

ফলন: 8টি ক্রোস্তিনি

পরিবেশনের পরিমাণ: প্রতি ক্রোস্তিনি 65 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 10 মিনিট

মোট সময়: 30 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

বেকিং ট্রে

মিক্সিং বোল

ছোট চামচ বা offset spatula

ধারালো ছুরি

Microplane বা সূক্ষ্ম গ্রেটার

ছোট সার্ভিং প্ল্যাটার

উপকরণ

ক্রোস্তিনি

Baguette, 8 টুকরো করে কাটা, 160 g

অলিভ অয়েল, 20 g

লেবু ক্রিম চিজ

ক্রিম চিজ, নরম করা, 140 g

লেবুর খোসার কুচি, সূক্ষ্ম করে কুরানো, 2 g

লেবুর রস, 8 g

গোলমরিচ, সূক্ষ্ম গুঁড়ো, 1 g

টপিং

শসা, প্রয়োজন হলে খোসা ছাড়ানো, বীজ ফেলে, এবং পাতলা ফিতে বা ছোট কিউব করে কাটা, 80 g

স্মোকড স্যামন, পরিপাটি টুকরো করে কাটা, 120 g

Arugula, শুধু কোমল পাতা, 24 g

আলফালফা স্প্রাউটস, 18 g

স্যামন রো, ভালোভাবে ঠান্ডা করা, 28 g

তিল, হালকা ভাজা, 5 g

গোলমরিচ, সূক্ষ্ম গুঁড়ো, 1 g

প্রণালি

1. ওভেন 190°C তে গরম করুন। Baguette-এর স্লাইসগুলো বেকিং ট্রেতে সাজিয়ে নিন, দুই পাশে হালকা করে অলিভ অয়েল ব্রাশ করুন, তারপর 8 থেকে 10 মিনিট বেক করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না রুটি সমানভাবে সোনালি হয়, মাঝখানে শুকনো থাকে, এবং কিনারা মচমচে হয়। 3 মিনিট ঠান্ডা করুন; রুটি শক্ত থাকবে, কিন্তু ভঙ্গুর হবে না।

2. একটি মিক্সিং বোলে ক্রিম চিজ, লেবুর খোসার কুচি, লেবুর রস এবং গোলমরিচ একসঙ্গে মেশান। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ, চকচকে এবং সহজে মাখানো যায়, এবং খোসার কুচি বা না-মেশা চিজের কোনো দাগ না থাকে।

3. শসা এমনভাবে প্রস্তুত করুন যাতে তা পরিষ্কার, শুকনো এবং পরিপাটি করে কাটা থাকে। স্মোকড স্যামনকে সমান, মার্জিত টুকরোয় রাখুন যাতে তা গুচ্ছ না হয়ে সুন্দরভাবে বিছানো যায়।

4. প্রতিটি ক্রোস্তিনির ওপর লেবু ক্রিম চিজের একটি পাতলা, সমান স্তর মাখান, কিনারা পর্যন্ত পৌঁছে দিন, তবে রুটির ওপর অতিরিক্ত চাপাবেন না।

5. ক্রিম চিজের ওপর শসা সাজান, তারপর তার ওপর স্মোকড স্যামন ভাঁজ করে বা বিছিয়ে দিন যাতে উপরের অংশটি পরিপাটি ও দৃশ্যমান থাকে। প্রতিটি ক্রোস্তিনিতে অল্প Arugula এবং কয়েকটি আলফালফা স্প্রাউটস দিন।

6. প্রতিটি টুকরোর ওপর ছোট চামচে অল্প স্যামন রো দিন, যাতে তা অক্ষত ও ঝকঝকে থাকে। ক্রোস্তিনির ওপর হালকা করে তিল ছড়িয়ে দিন, তারপর বাকি গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

ঠান্ডা করা প্ল্যাটারে ক্রোস্তিনিগুলো এক স্তরে, যত্নসহকারে সাজান। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যাতে রুটি মচমচে থাকে এবং রো, স্যামন ও ক্রিম চিজের টেক্সচার ও তাপমাত্রা আলাদা আলাদা বজায় থাকে।

পেশাদার নোট

সংযোজনের আগে রুটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা এবং শুকনো রাখুন; সামান্য অবশিষ্ট তাপও বেসকে খুব দ্রুত নরম করে দেবে। ক্রিম চিজ মসৃণ হতে হবে, তবে ঢিলে নয়, এবং রো একেবারে শেষে দিতে হবে যাতে তার উজ্জ্বলতা ও গঠন অক্ষুণ্ণ থাকে।