Crostini með reyktum laxi, rjómaosti, gúrku, sítrónu, spírum, hrognum og klettasalati

Inngangur

Þetta er æfing í hófsemi: stökkt brauð, kaldur rjómi, hreinn reykkeimur og nákvæm lyfting af sítrus. Jafnvægið byggist á andstæðum — fylling á móti ferskleika, mýkt á móti stökku biti og seltudýpt hrogna á móti birtu sítrónunnar. Sé þetta sett saman af aga verður úr því fágaður hors d’oeuvre fremur en hversdagslegt snarl.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Kanapé

Matargerð eða uppruni: Nútímaevrópsk

Tegund máltíðar: Forréttur

Uppskera: 8 crostini

Skammtastærð: 65 g á hvert crostini

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Bökunarplata

Hræri- eða blöndunarskál

Lítil skeið eða offset-spaði

Beittur hnífur

Microplane eða fínt rifjárn

Lítill framreiðslubakki

Hráefni

Crostini

Baguette, skorin í 8 sneiðar, 160 g

Ólífuolía, 20 g

Sítrónurjómaostur

Rjómaostur, mjúkur, 140 g

Sítrónubörkur, fínt rifinn, 2 g

Sítrónusafi, 8 g

Svartur pipar, fínmalaður, 1 g

Ofan á

Gúrka, afhýdd ef þarf, fræhreinsuð og skorin í fínar ræmur eða litla teninga, 80 g

Reyktur lax, skorinn í snyrtilega bita, 120 g

Klettasalat, aðeins mjúk blöð, 24 g

Alfalfaspírur, 18 g

Laxahrogn, vel kæld, 28 g

Sesamfræ, létt ristuð, 5 g

Svartur pipar, fínmalaður, 1 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 190°C. Raðið baguette-sneiðunum á bökunarplötu, penslið báðar hliðar létt með ólífuolíu og bakið í 8 til 10 mínútur, snúið einu sinni, þar til brauðið er jafnt gullið, þurrt í miðjunni og stökkt á köntunum. Kælið í 3 mínútur; brauðið á að haldast stinnt en ekki brothætt.

2. Blandið saman rjómaosti, sítrónuberki, sítrónusafa og svörtum pipar í hræriskál. Hrærið þar til blandan er slétt, glansandi og auðvelt að smyrja henni, án ráka af berki eða óblönduðum osti.

3. Undirbúið gúrkuna þannig að hún sé hrein, þurr og snyrtilega skorin. Hafið reyktan lax í fallegum, jöfnum bitum sem leggjast mjúklega frekar en að klumpast saman.

4. Smyrjið hvert crostini með þunnu, jöfnu lagi af sítrónurjómaosti og farið alveg út í brúnir án þess að ofhlaða brauðið.

5. Raðið gúrkunni yfir rjómaostinn, leggið síðan eða brjótið reyktan lax ofan á þannig að yfirborðið haldist skipulagt og sýnilegt. Bætið litlum toppi af klettasalati og nokkrum alfalfaspírum á hvert crostini.

6. Ljúkið hverju stykki með lítilli skeið af laxahrognum og látið þau sitja heil og glansandi. Dreifið sesamfræjum létt yfir crostini og kryddið síðan með afganginum af svörtum pipar.

Framsetning og framreiðsla

Raðið crostini í einu, yfirveguðu lagi á kældan bakka. Berið fram strax svo brauðið haldist stökkt og hrognin, laxinn og rjómaosturinn haldi sérgreindri áferð og hitastigi.

Athugasemdir fagfólks

Haldið brauðinu þurru og látið það kólna alveg áður en það er sett saman; allur afgangshiti mun mýkja botninn of hratt. Rjómaosturinn verður að vera sléttur en ekki linur, og hrognunum á að bæta við síðast til að varðveita gljáa þeirra og byggingu.