Krostiniai su rūkyta lašiša, kreminiu sūriu, agurku, citrina, daigais, ikrais ir rukola

Įžanga

Tai santūrumo studija: traški duona, vėsus kremas, švarus dūmo skonis ir tiksliai dozuotas citrusų akcentas. Pusiausvyra priklauso nuo kontrasto — sodrumo ir gaivumo, minkštumo ir traškumo, sūraus ikrų gilumo ir citrinos ryškumo. Kruopščiai ir disciplinuotai sudėliotas, šis užkandis tampa rafinuotu hors d’oeuvre, o ne kasdieniu užkandžiu.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Kanapė

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 8 crostini

Porcijos dydis: 65 g vienam crostini

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Kepimo skarda

Maišymo dubuo

Mažas šaukštelis arba lenkta mentelė

Aštrus peilis

Microplane arba smulki tarka

Maža serviravimo lėkštė

Ingredientai

Crostini

Baguette, supjaustytas į 8 riekeles, 160 g

Alyvuogių aliejus, 20 g

Citrininis kreminis sūris

Kreminis sūris, suminkštintas, 140 g

Citrinos žievelė, smulkiai tarkuota, 2 g

Citrinos sultys, 8 g

Juodieji pipirai, smulkiai malti, 1 g

Viršus

Agurkas, jei reikia nuluptas, be sėklų, supjaustytas plonomis juostelėmis arba smulkiais kubeliais, 80 g

Rūkyta lašiša, supjaustyta tvarkingais gabalėliais, 120 g

Gražgarstės, tik švelnūs lapeliai, 24 g

Liucernų daigai, 18 g

Lašišų ikrai, gerai atšaldyti, 28 g

Sezamų sėklos, lengvai paskrudintos, 5 g

Juodieji pipirai, smulkiai malti, 1 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Baguette riekeles išdėliokite ant kepimo skardos, abi puses lengvai aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite 8–10 minučių, vieną kartą apversdami, kol duona tolygiai pagels, viduryje bus sausa, o kraštuose traški. Atvėsinkite 3 minutes; duona turi likti tvirta, bet ne trapi.

2. Maišymo dubenyje sumaišykite kreminį sūrį, citrinos žievelę, citrinos sultis ir juoduosius pipirus. Maišykite, kol masė taps glotni, blizgi ir lengvai tepama, be žievelės ruoželių ar neišsimaišiusio sūrio.

3. Paruoškite agurką taip, kad jis būtų švarus, sausas ir tvarkingai supjaustytas. Rūkytą lašišą laikykite dailiais, vienodais gabalėliais, kurie gražiai gultų, o ne susispaustų į gumulėlius.

4. Kiekvieną crostini aptepkite plonu, tolygiu citrininio kreminio sūrio sluoksniu, paskirstydami jį iki pat kraštų, bet neperkraudami duonos.

5. Ant kreminio sūrio išdėliokite agurką, tada sulankstykite arba uždėkite rūkytą lašišą taip, kad paviršius liktų tvarkingas ir matomas. Ant kiekvieno crostini uždėkite po mažą kuokštelį gražgarstės ir kelis liucernų daigus.

6. Kiekvieną gabalėlį užbaikite mažu šaukšteliu lašišų ikrų, palikdami juos nepažeistus ir blizgančius. Lengvai pabarstykite crostini sezamų sėklomis, tada pagardinkite likusiais juodaisiais pipirais.

Patiekimas ir serviravimas

Išdėliokite crostini vienu sluoksniu ant atšaldytos serviravimo lėkštės, apgalvotai ir tvarkingai. Patiekite iš karto, kad duona išliktų traški, o ikrai, lašiša ir kreminis sūris išsaugotų aiškiai atskiras tekstūras ir temperatūrą.

Profesionalios pastabos

Prieš surinkdami užkandį, pasirūpinkite, kad duona būtų sausa ir visiškai atvėsusi; bet kokia likutinė šiluma per greitai suminkštins pagrindą. Kreminis sūris turi būti glotnus, bet ne skystas, o ikrus reikia dėti pačioje pabaigoje, kad išliktų jų blizgesys ir struktūra.